油菜的菜刺(音)， 有些地方也叫菜苔、青苔， 加工成干貝， 稱為干菜刺 。 蔬菜刺， 查字典：“某些蔬菜的長莖” 。 這里說的油菜刺是油菜播種開花后的長莖， 不是“雪里蕻”(音紅) 。 莖長到10厘米時采摘， 品質極佳， 美其名曰“萬年青” 。 用開水浸泡后， 色澤翠綠， 宛如新鮮蔬菜， 口感鮮嫩， 味道清幽 。 夏佐時， 開胃爽口， 是干菜中的特色商品 。
【采收加工】油菜從“蟄”到“清”(3月下旬至4月上旬)約半個月左右生長， 應在花蕾開放前及時采摘 。 (俗稱“菜刺”)菜刺開花后， 質老， 不宜曬干 。 當菜刺長到10厘米時， 常青是最好的品質 。 現有菜莖頂端三四段的嫩梢作為商品， 稱為萬年青 。 干菜是用原菜加工的， 所以常青的品質更嫩 。
將菜刺洗凈， 放入沸騰的熱水鍋中浸泡兩三分鐘， 待菜刺變軟但未熟透時， 迅速撈出， 瀝干湯 。 在這個過程中， 產地被稱為“干菜” 。 然后干燥 。
干燥方法包括陰干和烘干 。
陰干：將加熱后的菜刺掛在屋檐陰涼通風處 。 天氣晴朗的話， 兩三天就八九成干， 然后在太陽下曬干 。 民間加工量小， 所以常用這種方法 。
烘烤：將加熱后的菜刺浸泡在冷水中散熱， 撈起瀝干水分， 然后烘烤 。 在加工萬年青的過程中， 先用小壓榨機將加熱后的嫩蔥從水中擠出， 然后放入炭火烘烤爐中烘烤 。 烤的時候翻面， 八成干的時候離爐， 散熱， 等莖葉干潤了再烤 。 就這樣， 經過四烤三陰， 直到完全干透 。 作為一種商品， 經常采用這種方法進行加工 。
干菜和嫩菜的產量很低 。 100斤原鮮菜只能加工成6-6.5斤干菜或1.1-1.3斤萬年青 。
【產地與銷售】萬年青干菜原是寧波鄞州、慈溪、鎮海三縣農村自制的干菜， 以備夏季新鮮蔬菜不足 。 傳說它歷史悠久 。 清末民初， 鄞縣開始生產商品， 在上海市場受到歡迎 。 抗戰勝利后， 吳興、浙江及其周邊地區也紛紛效仿 。
常青、干菜多在大城市銷售， 夏秋兩季銷量最好 。 過年后顏色逐漸由綠變黃， 香氣也減少， 品質下降 。 業務單位要爭取當年銷售額 。 萬年青和干菜風味不錯， 但因為價格高， 銷售區域有限， 銷量不多 。
【檢驗】干菜和常綠菜的品質因原料和加工方法不同而不同：主菜比副菜好， 陰干的比烤的好 。 總的要求是色澤翠綠， 味道鮮美， 干條短而結實， 干燥有同一性 。 檢查的要點是 。
【萬年青菜什么做的，這幾點容易被忽視 萬年青是什么菜加工的】觀色：品質較好的常綠植物， 顏色深綠翠綠， 干菜綠色偏黃 。 如果顏色多為黃色， 則質量較差 。
口感：進口食品味道鮮美， 嫩滑微甜， 品質優良 。 煙火味和又粗又舊的就是不好 。
測量：干菜莖的長度一般不超過一市尺， 常綠葉一般在三市寸左右 。 粗的莖是主刺， 細的是小蔬菜的側刺或主刺 。 芽大但未開嫩， 反之則老 。 如果用開水浸泡， 發現是用下層蔬菜加工而成， 質量更差 。
干燥濕度：干菜和萬年青要非常干燥， 含水量不能超過10% 。 用手揉搓， 感覺有硬刺符合要求；摸起來軟軟的， 滋潤的， 就滋潤了 。
【包裝、儲存和食用方法】當d
萬年青和干菜因為又綠又嫩， 價格昂貴， 不能久煮， 否則葉綠素會完全流失 。 它的吃法與其他干菜不同， 是為了方便 。 只要切成半寸長的短條狀， 放一把在碗里， 加點鹽， 開水沖泡， 滴少量香油即可 。 趁熱吃， 干凈又素淡， 很適合人們熱天太胖太累的口味 。 烹飪輔料， 用少量溫水浸泡一會兒， 等其他原料熟了再加入 。 用茭白絲、香菇絲等熟面條炒成， 是上海素食館著名的風味面條 。
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