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排骨焯水后用熱水燉嗎

小知識

排骨焯水只是用于去除血水以及雜質 。水里加入生姜片用于去除腥味 。焯水并不是意味著把排骨做熟了 。還是需要繼續用熱水燉或者紅燒的 。排骨做法有很多 。比如排骨湯、糖醋排骨、紅燒排骨等 。烹飪之前都需要將排骨冷水下鍋 。加入生姜片和蔥進行焯水 。
排骨焯水后用熱水燉嗎
新鮮排骨簡單用水沖洗一下 。放入鍋中 。鍋中加入清水完全覆蓋排骨 。加入幾片生姜片 。一根蔥 。開大火煮沸 。排骨要冷水下鍋才能把里面的血水焯出來 。焯水時間為水煮沸后8分鐘 。
用涼水可以幫助排骨所含有的蛋白質慢慢稀釋出來 。如果熱水下鍋 。排骨表面的肉質溫度迅速升高煮熟 。不利于把肉質中的血水煮出來 。還容易把排骨煮老 。而涼水做出來的排骨味道也更好 。排骨肉也更加鮮嫩 。
【排骨焯水后用熱水燉嗎】排骨焯水之前還可以用清水浸泡 。先浸泡大部分血水 。再放入鍋中焯水會更徹底 。煮出浮沫后撈出排骨 。用溫水清洗干凈就可以繼續烹飪了 。如果是冷凍的排骨 。就更需要先用冷水泡著解凍 。

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