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杭幫菜 ， 是浙江飲食文化的重要組成部分 ，
屬于浙江菜的重要流派 ，
它與寧波菜、紹興菜、溫州菜等共同構成傳統的浙江菜系 。
杭幫菜的口味以咸為主 ， 略有甜頭 。
“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點 。
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杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派 。
前者用料以魚蝦和禽類為主 ，
擅長生炒、清燉、嫩熘等技法 ，
講究清、鮮、脆、嫩的口味 ，
注重保留原汁原味 。
后者用料以肉類居多 ，
杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主 ，
講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味 ，
注重鮮咸合一 。
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東坡肉、叫化童子雞、西湖醋魚、龍井蝦仁、油爆蝦……這些杭州人都知道的美食 ， 就是在1956年政府認定的36道杭州名菜 。 同時認定的還有蝦仁小籠、片兒川面、蝦爆鱔面、貓耳朵等17道杭州名點 。
筍干老鴨煲、蟹釀橙、芙蓉水晶蝦、八寶鴨、蓮藕熗腰花、錢江肉絲、金牌扣肉、脆皮魚、珍寶蟹、沙鍋魚頭王、雙味雞、蒜香蟶鱔、稻草鴨、蛋黃青蟹等48道菜品在2000年 ， 成為新杭州名菜 。
這是在杭州最常見的十二道風味
西湖醋魚 ， 又稱“叔嫂傳珍”成菜色澤紅亮 ， 肉質鮮嫩 ， 酸甜可口 ， 略帶蟹味 。
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筍干老鴨煲 ， 是杭州地區漢族傳統名菜之一 。 最大的特色是湯醇味濃 ， 油而不膩 ， 酥而不爛 ， 吃來很開胃 。
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蛋黃青蟹 ， 蟹肉鮮嫩 ， 色澤金黃 ， 蛋黃細膩 ， 咸淡適口 。 在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加上咸蛋黃的香糯 ， 是時下非常流行的一種烹飪方法 ， 讓青蟹吃起來別有風味 。
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東坡肉 ， 選用細皮薄膘五花條肉 ， 用冰糖、醬油作佐料 ， 以紹酒代水 ， 將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋 ， 密封上蒸 ， 不走原味 ， 有酥而不碎 ， 肥而不膩的特點 。
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蜜汁火方 ， 是浙江杭州地區漢族傳統名菜 。 色澤鮮艷 ， 湯汁稠濃 ， 咸甜適中 ， 易于消化 ， 特別受老人的歡迎 。
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宋嫂魚羹 ， 先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨 ， 加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成 。 成菜色澤悅目 ， 鮮嫩潤滑 ， 味似蟹羹 ， 故又稱“賽蟹羹” 。
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蟹釀橙 ， 用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜 ， 菜色艷味美 ， 風味獨特 ， 既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美 ， 又因染歷史特色中帶有時代氣息 。
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