出；
12、小茴香
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【大料的作用及圖片，好文章，快收藏 什么是大料的功效與作用】
能除去肉中的腥臭味， 達到增香目的；用途廣泛， 幾乎90%菜品都可以用到， 或者像鹽水豆腐， 包子餃子的調餡都可以；但香味淡， 不易揮發， 所以一般都是大把大把地用；
13、陳皮
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可以起到除異味， 增香提鮮解膩的功效；在烹調中都用于炸， 燒， 燉等肉類菜肴；但同樣不可多用， 苦味凸顯， 適得其反；
14、當歸
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增香提味；尤其加了當歸后的鹵水， 鹵肉能很自然地去除腥味， 飄出香味；但藥用價值強， 所以切記不可多用！
15、白胡椒
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氣味芳香， 有刺激性及強烈的辛辣味；但可以驅寒氣， 去腥膻；尤其肉類或魚湯類使用， 可以調味增香， 還有防腐作用；
16、蓽撥
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具有特異的香氣， 味辛辣；溫中防寒， 減少油膩味；多種肉類烹飪中都可以使用；而且還具有有效延長肉類存放時間的功效；
17、甘草
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性平、甘甜；增香和增辛料合在一起， 再用甘草進行從中調和出現互補， 量很少就能夠充分激發本身香味， 既節約成本， 又可以達到想要的目的， 這就是甘草的中和作用；
18、木香
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味道辛苦， 去血腥味；使用前需用白酒浸泡， 可以減緩木香苦澀腥味， 激發芳香；但用量同樣不能太多， 否則會苦味凸顯；
19、香果
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燉湯時可整顆放， 起到出香味， 調香作用；同時還可用來作為水產品和肉類的防腐抗氧劑， 起到防腐和抗氧作用；
20、香茅草
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有淡淡的檸檬香味， 加熱出味后經肉料吸收后， 可增加肉質芳香氣味， 解膩增香；尤其適用于鹵水類肉類；但同時不可多用， 否則會有股家用肥皂的怪味；
21、黃梔子
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黃梔子是天然的黃色素， 調色作用為主；常和糖色， 鹵制肉類上色搭配使用；使用前需敲破泡水最少半小時， 才可以起到染色作用；
22、枳殼
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性寒；有微苦澀味；主要作用就是在做麻辣鹵水中可以起到清火的作用， 其他的用途上暫沒有明顯用途；
23、羅漢果
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也具有清火敗火作用， 日常用來泡水飲用；烹飪上搭配其他香料， 可以使菜品有種回甜的效果；
24、山奈
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主要作用就是增香， 開胃消食；尤其對于腥膻味較重的牛羊肉， 可以有效的去腥膻味；
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