文章插圖
今天， 我們來談談不常被提及的香料；烹飪中的香料， 如果沒有， 可以說得通， 但是加了會讓整道菜錦上添花；前提是你一定要用對香料！
1.八角茴香
文章插圖
八角香氣濃郁但不嗆鼻， 用途廣泛 。 在燒臘或紅燒肉中， 八角是最容易辨認的 。 它又甜又香， 但必須加熱才能發揮作用 。 加熱時間越長， 香味越濃， 越持久；
2.辣椒
文章插圖
花椒的味道又香又鮮， 被譽為調味之王！是去除魚腥味和無聊的絕佳選擇 。 烹飪中有麻辣和油膩的成分， 麻辣和油膩的味道會特別明顯， 同時保證口感清爽 。
3、肉桂
文章插圖
能有效去腥去膩， 口感微甜微辣；肉桂皮中含有豐富的肉桂醛， 可以防腐保鮮， 抑制霉菌生長 。 所以搭配鹵菜是最合適的 。 燉肉菜也可以保存1-2天不變質 。 肉桂磨成粉， 也是烘焙中常見的天然調味劑；
4.草果
文章插圖
味道濃烈， 使用時一定要控制用量， 否則會占據這道菜的整個味道；它具有強大的去除肉腥味的功能， 在制作牛羊肉菜肴時常被用來去除肉腥味， 增添一份鮮肉味 。 另外， 使用的時候記得用小刀輕輕拍打， 裂開的草果效果會加倍 。
5.白芷
文章插圖
白芷的香氣也是濃郁深沉， 主要作用是提味增香， 能使肉香揮發得更強烈持久；尤其是在燒雞、扒雞的制作上；但它的藥性稍強， 使用時一定要注意用量 。 一般一整只雞一小塊就夠了；
6.肉豆蔻
文章插圖
顧名思義， 用于紅燒肉、燉肉 。 其主要功能是改善口感、氣味、香味和新鮮度 。 但是， 不能多放， 否則容易使人麻痹， 產生睡意；用的時候不需要砸 。
7.白色豆蔻
文章插圖
豆蔻的味道微辣， 主要是增強辣味；不管是鹵、燉、烤， 都可以適量添加， 但不能只炒著吃 。 用光亮的油炸會大大降低它的香氣 。
8.小豆蔻
文章插圖
主要作用是增香、去腥、去臭；適用于冷鹵菜， 能有效提味， 刺激食欲；
9.丁香
文章插圖
由干丁香花蕾制成；香味極其突出 。 很多家庭作坊的秘制燒雞食材都會放入丁香， 味道刺鼻， 清香， 微苦， 有一股清新的氣息 。 但不宜多放， 否則菜會很苦 。
10.高良姜
文章插圖
辣香氣味；一種去腥增香神器 。 不適合單獨使用， 搭配八角、花椒、桂皮， 基本上鹵味可以獨霸一方 。
1.芳香的樹葉
文章插圖
增香脫腥， 特別是脫水后香味濃郁， 葷素菜肴皆可， 對原料要求不嚴格， 可用于燉煮、拌湯、拌餡 。 但要經過長時間的烹制才能有效釋放獨特的風味， 同時也不要過度， 否則會很苦 。
相關經驗推薦
- 春夏養生的12個小常識，做好健康一整年
- 最熱的40天來了！長夏漫漫，你需要一份“熱養指南”
- 陜西的民間藝術是什么
- 四通一平指的是什么
- 西涼是現在的什么地方
- 三農指的是什么
- 喝茶，為何有人認為養生，有人卻覺得傷身？愛喝茶的人可以看一看
- 為什么苦瓜有深綠色和白色的
- 魅族|同質化的作用，讓很多手機品牌放棄自我初心，這真是順勢而為嗎
- 荷蘭科學家的一項新試驗則發現 維生素B讓你的精子更精神