南京各路美食，你吃過幾種 _美食

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南京不僅僅是中國四大古都之一，更是中國美食城市之一。對于這里美食，更多的是一種包容和融合，既有古都的傳統美食，亦有外來的舶來美食。

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本人在南京上過四年大學，對于南京大街小巷里的美食輕車熟路，下面以自己的經歷來探討一下南京的各路美食。

【南京各路美食，你吃過幾種】TOP1: 鴨
代表：鹽水鴨、桂花鴨、烤鴨、鴨血粉絲湯、鴨油燒餅

南京是中國名副其實的鴨都，南京人一年要吃掉鴨子的數量可達上億只，就像成都人喜歡吃兔，是每個地方最鐘愛的特色。南京人把鴨做成了各種各樣的美食，首推的就是鹽水鴨，已經成為馳名中外的招牌，主要是作涼菜。不過，可能有人初次品嘗吃不習慣，因為鹽大嘬嘴。當然，最好吃的是桂花鴨，以韓復興為代表。

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烤鴨最早是誕生于南京，距今已經600多年，結果在北京發揚光大。曾經在浦口拍過一條紀錄片，那家烤鴨特別好吃，供不應求。鹽水鴨、烤鴨多見于南京各大菜市場的鹵菜店，是南京人生活中不可缺少的一部分。斬四分之一的鴨子+皮肚面，是南京人午餐或晚餐的經典搭配，就像西安面皮/涼皮+肉夾饃，來南京旅游一定不要錯過這種嘗試。
推薦美食店家：水西門鹽水鴨（好吃不貴）

鴨血粉絲湯是南京招牌小吃，流行于江蘇廣大地區，如今已經開遍全國各地。真正的鴨血粉絲湯味道濃郁，是一碗老湯，而不是涮鍋水+調味品的混合。鴨三件是必備的，這是南京人對鴨的執著，內臟亦可以利用。鴨血粉絲湯里面的配料多達十幾種，差的味道都差不多。鴨血是南京鴨文化的一大瑰寶，通常是放鴨血粉絲湯里的C位，另有鴨血小餛飩也是一大特色，是早餐的不錯選擇。

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鴨油可能是鴨子中最香的，尤其烤鴨皮上的，佐以各家簡單而獨特的醬料，泡在米飯里能下飯三碗。南京人對于鴨油，更喜歡做鴨油燒餅。這種燒餅是炭火里烤制出來，一定要趁熱吃。酥、軟、香，回味無窮。

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（汪家餛飩旁邊的鴨油燒餅）

TOP2: 面
代表：皮肚面、小煮面、長魚面

南京是一座南北交匯之地，曾經做過多個王朝、政權的首都。面食文化呈現多方包容與共存的狀態。本地最具有代表性的是皮肚面，另外，淮揚地區的長魚面，蘇南地區的紅湯面、陜西地區的臊子面等在這里也較為流行。

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對于皮肚面，南京人是瘋狂的熱愛。每條街道都至少有2家，而且每家的味道都很不錯。皮肚，就是豬皮在油鍋里炸過后形成的東西，在南京十分流行，而且還跟其他食材相配，如肉絲、香腸、培根、肉丸、青菜、香菇、西紅柿等。根據食客的要求，可以加不同的食材下鍋煮。面是純手工的，里面有混合雞蛋、蝦的，最為推崇的是量大，碗大，妹子來吃要嚇死人。皮肚面的好搭檔是斬四分之一的鴨子，如果在撒上辣油更是錦上添花了。