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豉汁排骨燒臘飯 豉香排骨飯

生活百科

1、食材明細：豬肋排1根；廣東臘腸2根；蒿子稈若干；陽江豆豉3瓷勺；蒜1頭 。
2、首先將豆豉清洗下 ， 瀝干水分 ， 然后切碎 ， 越碎越好 。
3、將切好的豆豉和蒜蓉攪拌在一起 ， 蒜蓉一點點加 ， 與豆豉的比例最好是2:1放置備用 。
4、排骨洗凈、浸泡30分鐘 ， 泡出血水、瀝干 。先用腌肉料A ， 將排骨腌制30分鐘 。
5、將豆豉蒜蓉混合好 ， 加入腌好的排骨中 ， 繼續腌制
6、將腌制好的排骨取出,然后蒸鍋加水 ， 燒開后 ， 和香腸一起蒸10分鐘 。
【豉汁排骨燒臘飯 豉香排骨飯】
7、蒸的肉湯不要扔了 ， 等下有用 。
8、蒸好的香腸、斜刀切片 。
9、蒿子稈洗凈后 ， 用水中焯熟/或者炒熟 ， 盛出備用 。
10、將砂鍋擦少許油 ， 下入大米 ， 我用了2杯 ， 倒數清水 。水在食指第一指節1/2處就OK了 。大火燒開 ， 轉小火 ， 每隔5分鐘翻下米 ， 這樣可以不糊鍋 。一直煮到米已經全部吸收水分 ， 但還是夾生狀態 。
11、在米飯上碼入香腸和排骨 ， 先不要倒入排骨汁 ， 只放排骨就好了 。因為排骨只蒸了半熟 ， 還會出很多湯汁 。
12、加蓋小火繼續悶 ， 燜5分鐘 ， 你可以打開蓋子看看 ， 稍微再沿砂鍋邊淋入一些排骨汁既可 。燜10分鐘后 ， 砂鍋已經沒有明顯的呲呲聲 。沿過邊放入蒿子稈 ， 大火催10秒鐘 ， 既可關火上桌 。記住砂鍋不能直接放在桌上 ， 要墊鍋架 。

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