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香菇 香菇熱量( 二 )

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截枝后應盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入 。
選購技巧
看大小 。大小一致的好 。看是否剪腿 。剪腿后的香菇重量減輕，更實惠些 。
看顏色 。香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨 。
聞 。新菇有香味，陳菇無香味，這一點很重要，陳菇已經沒有食用價值了 。加水浸泡 。泡開后水和香菇都有香味的好 。
看效果 。食用一段時間后，如果發現皮膚變白并且光滑細膩，精神煥發，體質增強，很少患感冒等現象，就說明買到了好的香菇 。
營養價值
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3% 。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸 。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物 。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原 。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能 。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療 。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用 。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等 。
中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食” 。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈 。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力 。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80% 。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分 。

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