東北的燒烤為什么好吃？怎么能做到標準化口味統一呢？東北燒烤為什么那么好吃 _標準化

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本期導讀：東北的燒烤為什么好吃？怎么能做到標準化口味統一呢？03年我自己開過燒烤店。而且從進料，腌料到烤制全程親自參與。專門顧3個人切肉串串。對東北燒烤為什么好吃，自認為還是能說上幾條的。可以說全國燒烤在東北，東北燒烤在齊齊哈爾。（不容反駁）。在齊齊哈爾的任何市，縣一年四季燒烤店燈火輝煌，每條街道都會有幾家燒烤店。大到上千平，小到路邊攤。個個香氣彌漫。或是三五一群，還是10人一桌，或是推杯換盞，或是大快朵頤……聚在一起堪比現代版的‘’清明上河圖‘’
這就是東北燒烤為什么好吃的第一條，喜歡這一口。燒烤在東北就是正餐以外的休閑食品。是東北與朋友推心置腹的必要的場景。是東北人解決一切就沒有解決不了的地方。可以說在東北的‘’
世界上就沒有一頓燒烤解決不了的事‘’如果有那么就在來一頓

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東北燒烤好吃的第二條【東北的燒烤為什么好吃？怎么能做到標準化口味統一呢？東北燒烤為什么那么好吃】原料。東北燒烤無論是什么肉都要分檔選材。例如豬肉串。都要選前槽肉。前槽肉就是前肘子上邊的地方。是豬活動量大的地方，前槽肉瘦肉中夾雜著少量的肥肉和經絡。瘦肉口感香不膩，潤不柴，筋絡剔除串肉筋，烤出的口感焦香四溢，滿口留香
東北燒烤好吃第三條腌肉方法。肉要去腥增香又不能壓制肉味。一般都會以自家的配方打料粉。料粉和肉的比例為0.5：20.同時要加入料水。料水與肉的比例為1：50 。會根據不同肉選擇淡味咖喱粉增色。讓后用極少量的淀粉鎖水

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東北燒烤好吃的第四條火候，燒烤講究的是看著留油但不膩口。吃著焦香而不糊，看著硬吃著軟嫩多汁。炭最好是木炭，其次才是機制炭。炭火要養透。否則烤串起煙。起火肉串容易發黑串煙，燎簽子。所以烤串先養火。然后旺火鋪串文火烤熟，在旺火出焦微酥的口感
東北燒烤好吃的第五條蘸料味：蘸料分干料，稀料。干料為各種堅果碎和味椒組成。稀料和東北老虎菜差不多，而且東北燒烤必須跟碟大蒜或糖蒜就著吃風味幾爽。必要東北個種搶菜。吃不多少就是就個味

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東北燒烤好吃的第六條食材豐富：天上飛的地上跑的，水里游的。田野里的，路燈下邊的，葷的素的，海鮮……只要能入口的就沒有烤不了的。而且現在燒烤是給你個烤爐可以烤變天下……
怎么能做到標準化口味統一呢？燒烤要的就是百花齊放春滿園。一枝獨秀不是春。否則也不會有以上那么多好吃的標準了。但要一個店或是一個連鎖店那就要標準化加工制作了。否則一個掌握不準味道的燒烤是不會受到顧客青睞的