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血漿鴨是哪個地方的特色美食？怎么做最好吃？關注頭條號“僑鄉廚娘” ， 簡單自做營養美味又好喝的湯品、飲品、粥品！血漿鴨是湖南湘西（含懷化、邵陽）區域的傳統美食 。 看上去 ， 只是在鴨子燒熟后放入鴨血翻炒 ， 其實中間有很多細節 。
做血漿鴨 ， 首先選用的是活鴨 。 如果是超市買的凈鴨 ， 是做不出這么好吃的味道的 ， 也買不到鴨血 。
把鴨子去毛整理干凈 ， 一般會鴨子剁好后需要先放入燒開的沸水中過水 ， 然后把血污和雜質清洗掉 ， 再瀝干一下水分 。
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接下來在炒鍋加入植物油燒熱 ， 先將鴨腳、鴨頭和翅膀炸香 ， 再倒入鴨肉炒干水分（也有這時候就放八角、桂皮一起炸香的做法） 。
然后倒入一瓶啤酒中火燜燒到湯汁收干 ， 再放入生姜、大蒜、桂皮、八角（也可以不放八角桂皮）等香料煽炒出香味 。
把鴨肉撥到炒鍋一邊 ， 將鴨血此時倒入炒變色后 ， 再混一起翻炒 ， 放入食鹽跟其他配料 ， 出鍋裝盤 。
現在血漿鴨也有了很多做法 ， 比如血粑鴨 ， 咱們先給小伙伴們分享一下灌制血粑有幾個小竅門 。
第一就是糯米可以直接用生米 ， 也可以蒸熟再灌 。 蒸熟的糯米跟豬血灌腸 ， 會比較充實 。 而生米灌腸的時候 ， 要注意擠緊 。
為防止里面空氣太多 ， 可以用針把灌好的一端扎孔排氣 。 清洗大腸也有小竅門 ， 可以把大腸撒些食用堿或面粉 ， 也可以用食鹽反復揉搓清洗 。
灌腸的工具可以就地取材 ， 用礦泉水的頂部做成漏斗形狀 ， 往里面灌糯米 ， 比漏斗好用 。 再有就是糯米跟豬血的比例差不多是五比一 。
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一般綁扎封口 ， 用的是棉線 ， 基本是二十厘米扎一次 ， 而且不能壓得太實 ， 以免腸子爆開 。 大火蒸的時間是一個小時左右 。
也可以放入水鍋煮熟 ， 時間會長一些 ， 大約兩個小時 。 糯米里面可以加五香粉、胡椒粉來增加香味 ， 也可以只加食鹽 。
湘西名菜“血粑鴨”在烹飪前 ， 會把血粑切成片 ， 下入油鍋炸黃或者兩面煎黃 。 除了增加香味 ， 也防止米粒在煽炒過程中散開 。
最后放入血粑 ， 加入食鹽炒熟入味 。 在板栗上市的季節 ， 還可以放入煮熟的板栗 。 起鍋前放入鴨血、蔥結（把香蔥清洗干凈 ， 打成節） 。
【血漿鴨怎么做好吃？血漿鴨是哪里的特產】一般不會提前放鹽 ， 會造成鴨肉緊縮 ， 影響口感 。 在餐館吃到的血漿鴨 ， 一般都會添加一些配料 。
比如生姜片、辣椒放的比較多 ， 還有放五花肉 ， 雖然吃起來不那么正宗 ， 但對于沒有吃過的小伙伴來說 ， 還是非常有誘惑力 。
當然這也不能完全怪店家黑心 ， 現在餐飲競爭壓力大 ， 正宗的血漿鴨 ， 消費者會覺得貴 ， 那也只能增加配菜了 。
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