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【趙縣雙廟村集上的“白氏肉饸子”，十分出名肉盒子的面怎么和才軟竅門】肉盒子是河北趙縣一帶的平民小吃 。 因為這種風味美食只在廟會或集市上吃得到，飯店里卻難覓芳蹤，而且價格低廉，既充饑飽肚子又解饞飽口福 。
肉盒子半煎半烙、面薄如紙、肉香沁人好吃到停不下來 。 它色澤金黃，皮薄而軟，香氣誘人，油而不膩 。 餡分葷素兩種，素餡的叫素盒子，葷餡稱肉盒子 。
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素餡可以是韭菜雞蛋，葷餡以豬肉白菜居多 。 它的做法并不復雜，但須掌握和面的技巧，面要軟，軟到用手抓時不流出為佳 。 做肉盒子的高手講究提前兩三個小時將面和好，面中稍加發酵粉或面肥，讓面團微微發酵，這樣煎炸出的肉盒子不至于發硬 。 盡管肉盒子形狀呈餅狀，卻不需搟面杖，包肉盒子只需要一張油光光的案板和一雙靈巧的手 。 整個制作過程中案板要經常抹油，保持油光可鑒，有經驗的廚師包制肉盒子時手上總是沾滿油，這樣才不會讓面團沾在手和案板上 。 包制過程是這樣的，將面團摶成不大不小的劑子，在手里捏成餅狀，將調好的餡料包在面團中，然后在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料 。 在鏊子上倒入食用油，侯油熱，將壓成餅狀的肉盒子放入鏊子里炸至熟 。
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趙縣雙廟村集上的“白氏肉饸子”，十分出名 。 城里許多老饕很多人開著車到集上吃他家的肉合子，集上人都知道，“白氏肉饸子”的主人有個怪脾氣，一個集就賣一盆餡料，賣完就算 。 所以來得晚了就吃不上 。
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“白氏肉饸子”的主人叫白軍偉，白家的肉合子傳承了四代人，他手里那根百年棗木搟杖就證明一切 。 是每逢農歷三八雙廟村大集，白軍偉準時出現在“雙廟”集上，他有個固定攤位 。
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我在雙廟看過老白賣肉合子 。 他點著火，倒好油，揪劑子、包餡料，按餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，看得我等眼花繚亂 。 老白稱他手上功夫叫玩轉乾坤 。 特別是往鍋里甩餅那一瞬，“啪”的一聲，迅疾飛碟，動作老道而經典 。
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老白做的肉合子在陽光下一照居然透明 。 他的肉合子好吃也有秘訣：餡料要新鮮豬肉、取大雪前鏟下來的白菜，人工剁餡 。 餡料里不加食油，這樣炸出來的肉合子皮是皮，餡是餡，互不黏連，吃起來不油膩特別爽口 。
