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廣式紅糖發糕廣式紅糖糕的做法

小知識紅糖糕


廣式紅糖發糕廣式紅糖糕的做法

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廣式紅糖發糕
廣式紅糖發糕廣式紅糖糕的做法

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用料
普通面粉（低筋 ， 高筋面粉也可以的 。 ） 240克（1.4飯碗） 糯米粉 60克（5滿滿湯匙） 淀粉（各種淀粉都可以） 20克（1.5滿滿湯匙） 雞蛋 2個 酵母粉 5克（1小匙） 食用油 20克（2湯匙） 紅糖 80克（3.5滿滿湯匙） 白糖 40克（2.5湯匙） 熱水（用來化開糖類） 100克（半飯碗） 冷水 150克（0.8飯碗） 用具： 8寸圓模1個（6寸圓模對半減材料）
廣式紅糖發糕廣式紅糖糕的做法

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做法步驟
廣式紅糖發糕廣式紅糖糕的做法

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步驟 1
把面粉240克（1.4飯碗） ， 糯米粉60克（5湯匙）、淀粉20克（1.5湯匙） ， 食用油24克（2湯匙） ， 5克酵母粉（2小匙） ， 2個雞蛋全部倒在盆子里；
步驟 2
40克白糖（2.5湯匙） ， 紅糖80克（3.5湯匙） ， 加入100克熱水（半碗） ， 用湯匙攪拌 ， 化開糖水；
步驟 3
再加入150克溫水 ， 將糖水攪拌均勻；
廣式紅糖發糕廣式紅糖糕的做法

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步驟 4
把全部糖水倒進面粉盆里充分攪拌均勻；
步驟 5
8寸蛋糕模具底部周圍刷點油 ， 方便脫模 。 把面糊倒進刷好油的模具里 。 沒有模具可以用飯碗或其他深容易蒸發糕的容器也可以；
步驟 6
鍋里放足夠多的水 ， 要蒸50分鐘的水量 ， 所以放上高點的支架 ， 保證水不會浸到模具；
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步驟 7
蓋上鍋蓋 ， 開大火1分鐘 ， 關火 。 讓面糊在較高溫度里發酵；
步驟 8
待面糊發酵到模具的8成滿 ， 已經發酵完成了！ 再放些喜歡吃的干果在面坯的表層 ， 準備開始蒸發糕；
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步驟 9
蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 ， 蒸3分鐘 ， 轉中火蒸47分鐘 ， 全程共蒸50分鐘 。
步驟 10
時間到 ， 關火 ， 燜3分鐘再開蓋 ， 美味的發糕就蒸好了 。 發酵良好的發糕蒸出來是中間高四周低的 ， 如果中間稍為下陷的 ， 則是發酵過度了；
廣式紅糖發糕廣式紅糖糕的做法

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步驟 11
【廣式紅糖發糕廣式紅糖糕的做法】切好的發糕組織很漂亮 ， 發糕要熱切才不會散開 ， 發糕也要熱吃才松軟Q潤 ， 軟香可口 。

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