天津的煎餅果子，你吃過嗎？煎果餅子還是煎餅果子 _好吃

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吃貨雷達(dá)般的味蕾告訴我們——手工的才是最有溫度的，才是最打動(dòng)人心的。

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在天津，到處遍布著做煎餅果子的手藝人，他們中的許多人，已經(jīng)做了幾十年，手中誕生的煎餅大概也有幾十億張，都可以繞著地球轉(zhuǎn)幾圈了。
作為一名吃貨，其實(shí)心底是認(rèn)為，滿大街的煎餅果子最大的魅力，就在于每家有每家不一樣的特點(diǎn)，而且這些不一樣，只有真正會(huì)吃懂吃的人才懂的。

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有時(shí)候感慨，這種手工美食的魅力大概就在不同的手工技藝之上了，每個(gè)師傅的手法、調(diào)料各不相同，吃的就是這種不一樣的味道，但統(tǒng)一“標(biāo)準(zhǔn)化”后，其實(shí)對這種手工制造是有沖擊的。
天津人對煎餅果子是嚴(yán)肅的認(rèn)真的，千萬不要隨便加那些亂七八糟的，誰加跟誰急！“蔥花，面醬，不要辣子。 ”在天津人眼里，煎餅果子就是三醬一配菜，錯(cuò)一步就是邪教。
白面和黃豆面按比例搭配，當(dāng)然各家也有各家的神秘配方， “馃子”就是油條，后來大家寫著寫著就變成了“果子”，那必須是剛炸出料的，熱乎的！
【天津的煎餅果子，你吃過嗎？煎果餅子還是煎餅果子】

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煎餅攤好再加雞蛋了，之后就是甜面醬、蒜蓉辣醬或者油炸辣子，一份完美的煎餅果子就這樣上手了！
而這些熱乎乎、剛炸的等因素，都是“標(biāo)準(zhǔn)化”后頗難得企及的現(xiàn)實(shí)狀況。
而且壹周君最愛看師傅單手打雞蛋，每個(gè)有這個(gè)技藝的師傅，都是煎餅果子界的能工巧匠。一只手拿著推子，另一只手抓起雞蛋來，一磕一掰，推子又是一轉(zhuǎn)，滿眼黃白錯(cuò)落、交相輝映。

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翻個(gè)兒是門技術(shù)活，怕是一不小心就整破。等待蛋熟的空當(dāng)兒，拿著特制的薄鐵片兒，小心地沿著邊兒把煎餅皮兒鏟起來，一翻個(gè)兒，蔥花貼上熱乎的鐵板，一股香氣歡樂的竄進(jìn)鼻子里。

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但現(xiàn)實(shí)總是那么殘酷，因?yàn)樾省⒁驗(yàn)楹膿p率，人工就這樣一步步被智能化、標(biāo)準(zhǔn)化所代替。不過也是事實(shí)的是，只有“標(biāo)準(zhǔn)化”之后的煎餅果子，才可能有大規(guī)模的復(fù)制和推廣，在普及的成本上會(huì)相對比較少的，但是至于是否變得更好吃，于心理，于本質(zhì)，回答大概都是一聲嘆息吧！