生活在農村的人， 對于干菜都是再熟悉不過了， 因為家里每年都會種植很多的蔬菜， 而這些蔬菜一時半會又吃不完， 所以就會把它曬干保存， 這樣可以吃很長的時間， 最常見的要數以下幾種了 。 這樣做的豆角炒肉， 煮菜都是很好吃的 。 將香椿摘掉根部老的部分， 清洗干凈， 倒入水里焯一下水， 然后切段， ， 放到太陽底下曬干， 吃的時候加入浸泡好， 涼拌， 炒臘肉， 香椿炒雞蛋都是很不錯的選擇 。 朋友們你們家鄉還有那些比較常見的干菜呢？
在農村， 常會出現新鮮蔬菜吃不完的情況， 人們為了減少浪費， 豐富菜品， 亦為了冬季有菜吃， 常會把蔬菜洗凈曬干， 然后放進菜壇或干燥通風處保存 。 這干菜過些時日， 便成了酸鹽菜 。 想吃了， 抓一碗出來炒著吃或煮湯都成， 爽口開胃 。 女孩子們最愛吃的酸辣粉就是紅薯絲用開水泡脹、煮熟、加料做成的 。 酸辣粉吃起來細膩爽滑， 在冬季， 吃上一碗熱氣騰騰的酸辣粉， 會讓你全身冒汗， 渾身舒坦， 那叫一個爽啊， 不擺了！
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