咖喱粉大致分為印度式和歐洲式，前者使用香料不多，大約10種左右，比如香菜、辣椒、姜黃、茴香、姜、蒜、鹽、小豆蔻、肉桂、丁香，味道多少有點藥味;歐洲式使用香辛料可高達30~40種，還會增加蘋果泥、蜂蜜等增甜，增加面粉以增稠，其香味協調且溫和 。
相比咖喱粉，用咖喱塊、咖喱膏、咖喱醬烹調更方便，它們是以咖喱粉為原料，加入雞肉、水果泥、食用油、增稠和調味等物質炒制而成，加入后直接燉、煮、烤即可 。
不過咖喱粉中的各種香辛料都有防腐效果，水分含量很低，基本不需要額外添加食鹽防腐，所以鈉含量較低，熱量也相對較低 。而咖喱醬中的鹽含量和脂肪含量都很高 。
【咖喱粉VS咖喱醬 做飯選哪個更好？】咖喱粉有黃咖喱粉、綠咖喱粉和紅咖喱粉，它們的顏色分別來自姜黃、菠菜、番茄和辣椒，可根據需要購買 。
咖喱中紅咖喱辣味最重，有胃潰瘍、胃炎者或胃酸分泌過多者盡量少吃，另外建議這部分人優先選擇口味溫和的日式咖喱 。而咖喱醬脂肪含量和鹽含量高，所以高血壓、血脂異常者要少吃 。
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