家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭 。 但蒸熟的饅頭往往不太暄軟 ， 這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多 ， 饅頭中產生的小氣孔少 ， 面起發的不好 。 另方面小蘇打本身是堿性物質 ， 如用量稍多 ， 饅頭就會產生堿味 ， 色澤發黃 ， 維生素被破壞 ， 效果很不理想 。 如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足 。 不僅可產生大量的二氧化碳氣體 ， 而且也不會有很大的堿味 。 小蘇打發面方法： 將1斤面粉倒入盆內 ， 放入3兩小蘇打 ， 倒入1兩醋 ， 立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團 ， 稍醒后 ， 做成饅頭 ， 上屜用旺火蒸30分鐘即熟 。
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