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雞胗的口感非常好 ， 生脆爽口 ， 筋道耐嚼 ， 做成麻辣干鍋或是酸辣爆炒更是讓人欲罷不能 ， 越吃越想吃 ， 下酒下飯都是不錯的選擇 。 如果家中有小孩 ， 簡單的炒一下 ， 或是鹵煮一下就可以吃了 ， 所以深受大家喜愛 。
去鮮雞店挑選一些個頭大 ， 顏色好 ， 有光澤 ， 無雜質的健康雞胗 。 回來用淡鹽水浸泡揉洗一下 ， 淋干水分 ， 放案板上改刀 。 可以用十字花刀改成菊花爆頭狀 ， 也可以直接橫切幾刀遇熱能翻卷成花型就可以了 。
改完刀之后再清洗一次 ， 放一丁點食鹽 ， 不要過多 ， 增加一點底味就行 ， 胡椒粉料酒適量 ， 生粉一茶勺 ， 翻拌均勻 ， 放一邊備用 。 鍋中油燒熱 ， 倒入涼油 ， 不要等油溫過高 ， 下入雞胗 ， 大火快速翻炒 ， 炒出水分 ， 半熟即可出鍋 。 鍋中炒香蔥姜蒜 ， 花椒辣椒 ， 炒出香辣味 ， 倒入雞胗 ， 烹入料酒 ， 翻炒一下 。 依次放入蒜苔 ， 青紅椒片 ， 繼續翻炒 ， 不要等配菜炒熟 ， 放入一些辣鮮露或是藤椒油 ， 少量雞粉味精鹽 ， 生抽少許 ， 翻炒均勻即可端鍋離火 。
取一個干鍋 ， 鍋底鋪上洋蔥絲 ， 倒入炒好的雞胗 ， 點上一個酒精爐 ， 一道麻辣干鍋雞胗就成功了 。
雞胗之所以要先炒一次 ， 主要是為了二次燒油可以很好的炸好料頭 ， 如果你動作麻利 ， 一次完成也可以 。
【麻辣干鍋雞胗小炒雞胗的做法最正宗的做法】 如果想吃酸辣味的可以用酸豆角來代替麻辣 ， 我前面有一篇酸辣雞心 ， 可以參考 。
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