其實真正的呂梁小吃絕無僅有的就是三樣， 炒惡、合楞和腕托 。 惡的做法很簡單， 就是將山里最常見的土豆蒸煮， 做熟后用手工將其做成條狀， 然后和成土豆泥 。 炒惡的樣子像炒涼粉， 但筋道的多， 是呂梁人民長期對自然環境的適應結果 。 合楞子是流行于山西呂梁山區的一道美食， 為山西十佳傳統小吃之一 。 合楞子其實就是蒸煮土豆泥的一種做法， 完全是對土豆的二次制作， 但在吃上面有更多講究， 會沾調料 。
呂梁作為高寒地區， 盛產莜面、蕎面、土豆等農作物， 因此， 呂梁有很多美食都是用這些糧食做成的 。 現在就來盤點一下呂梁那些特有的美食吧 。 迄今為止， 幾乎在別的地方都吃不到這道美食， 但在呂梁可以說是家家戶戶都會做的一道美食， 無論街邊小吃店還是大飯店， 都能吃到 。 但在呂梁地區， 這道美食隨處都可以吃到， 并且價格相當低， 一個1.5元， 有的地方甚至1元一個 。
說到呂梁， 壹周君第一刻想到的竟然是《呂梁英雄傳》， 這不該是一個資深吃貨應有的反應呀……不過， 講述呂梁有什么美食， 壹周君絕不會發揮失常的 。 到了呂梁， 一定要嘗一嘗“碗禿”這種食物 。 離石、中陽都有碗禿， 但是最正宗的還屬柳林縣的 。 除了碗禿， 孝義的油糕也是值得一嘗的 。 水晶豆腐也是呂梁市特有的一種地方小吃， 胖友們可別被它的名字給誤導了， 實際上它只是土豆， 成品中的土豆片形狀似豆腐， 色澤晶瑩 。
【真正的呂梁小吃絕無僅有的三樣】山西呂梁位于山西中西部， 共有十三個縣市， 要說有什么好吃的， 各縣特色一一說起 。
呂梁位于山西省中部西側， 山西是面食之鄉， 山西小吃歷史悠久、口味獨特、品種繁多、用料講究、制作精細， 山西面食種類繁多， 其中以刀削面最為有名 。
我感覺呂梁最好吃就是柏籽羊肉了， 當然還有其它各種各樣的美食了， 我最喜歡吃的呂梁美食有如下幾種：1、柏籽羊肉柏籽羊肉是山西省的名特產品之一， 聞名遐邇， 可是它的產區局限在中陽側柏山區范圍內， 令人可望而不可及 。 “碗團”之名的來源是因為它用小碗蒸， 熟后晾涼， 可從碗中脫下 。 當然還有炒擦擦、抿格斗的各式美食， 但是我最最喜歡吃的呂梁美食就是這個樣了， 每次看見都吃好多， 特別是柏籽羊肉， 感覺比其它地方好吃多了 。
還有就是好吃的柳林碗禿， 說起來也是讓人摸不到頭腦， 什么是碗禿 。 其實這也是用一種面食做的美食， 因為在熟了之后能夠從碗里脫落下來， 所以稱之為碗禿 。 碗禿爽口而又風味十足， 配以醋辣椒， 還有各家自己秘制的醬料， 吃起來也是別有的風格獨特， 讓人難以忘懷 。
古稱“羊羹”， 西北美饌， 尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名3、涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的， 別具風味的一種小食 。 在街頭擺攤叫賣的四季不絕4、碗團它是是特產 ， 一定要吃 ， 還有很多我說不來 步行街和廣場那邊很多5、惡炒好的惡， 色之灰白， 有如玉一般， 吃在嘴里柔韌滑溜， 樣子像炒涼粉， 但吃起來可比涼粉筋道、有味 。
說起家鄉呂梁的小吃， 各縣都有不同的風味， 柳林舊街原來又一條小街， 號稱太原的食品一條街， 小吃有碗禿三角餅， 大繪菜和棗糕， 中陽縣的柏籽羊肉繪攸面也是獨特風味， 朋友們可以去呂梁觀光
作為一個呂梁柳林人 。 山西的菜的卻不成體系， 比不了八大菜系 。 可能和山西的地理環境有關系 。 窮人家真吃不起 。 由此也有了很多地方性的小吃和特色面食 。 很多在超市能買到的特色小吃其實味道差了很多 。 流水線出來的產品很薄， 吃起來沒那么香 。 很好吃， 隆重介紹的是莜面栲栳栳這個一般山西的飯店都有 。 很多很多， 更多的是一份思念童年的味道 。
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