布拉塔奶酪產于意大利南部的普利亞地區 ， 內部質地比馬蘇里拉奶酪更柔軟 ， 通常與新鮮的番茄和橄欖油或沙拉、面包、意大利熏火腿或意大利面一起食用 。
羅馬諾奶酪是一種堅硬的咸奶酪 ， 主要成分是羊奶 ， 而且是特點區域飼養的羊所出的羊奶 ， 制作過程在8到12個月之間 。
97%的羅馬諾奶酪是在意大利撒丁島上生產的 。 它是意大利最古老的奶酪之一 ， 也是古羅馬軍團士兵的主食 ， 今天的羅馬諾奶酪通常是磨碎以后放在面食上 。
塔萊焦奶酪自羅馬時代就已經存在 ， 這種半軟的奶酪起源于意大利北部 ， 得名于倫巴第大區阿爾卑斯山地區的塔萊焦 。 塔萊焦的氣味很濃 ， 但是卻有著溫和的水果味 。
這種奶酪通常在秋季和冬季生產 ， 是用巴氏消毒牛奶或生牛奶制成的 ， 一般放在室內的木架子上（更傳統的是放在山洞里） ， 等六到十周成熟 。 在這個過程中 ， 每周用蘸了海水的海綿清洗奶酪一次 ， 這是為了防止霉菌生長 ， 同時也賦予了奶酪特有的橙色或玫瑰色硬皮 。
伯爾尼高地奶酪是有特定條件的 ， 用于制作奶酪的牛奶必須來自伯爾尼高地農場中的奶牛 ， 而且奶牛生長自未經人工施肥的牧場 ， 這里的高地草藥賦予了牛奶獨特的風味 。
伯爾尼高地奶酪是人工制作的 ， 是一種全脂硬質奶酪 。
它是以瑞士小鎮古老也的名字命名的 ， 是一種未經巴氏消毒的硬質黃色奶酪 。 這種奶酪是甜咸口味的 ， 具體取決于時間 ， 新鮮的古老也奶酪具有奶油和堅果味 ， 而時間變長以后 ， 泥土味會隨之明顯 。
古老也奶酪在五個月到一年的時間內完全老化 ， 這時候奶酪會出現細小的裂紋 ， 因此吃起來會有顆粒感 。 古老也奶酪在烘焙中很受歡迎 ， 它也是奶酪火鍋的絕佳選擇 。 除此之外 ， 古老也奶酪還會被磨碎做成沙拉和意大利面 ， 也廣泛用于法式面包（法國烤火腿和奶酪三明治）和頂級法式洋蔥湯 。
這種咸味適中的奶酪是瑞士中西部埃默河河谷的特產 ， 它的歷史可以追溯到遠古時代 ， 如今在奶酪愛好者中仍然很受歡迎 。
埃曼塔奶酪是黃色的 ， 中等硬度 ， 有獨特的孔洞和果味 ， 廣泛應用于三明治、法式煎餅和奶酪火鍋中 ， 通常與古老也奶酪混用 。
阿依博奶酪味道溫和 ， 在埃塞俄比亞美食中常和辣菜搭配 。 阿依博奶酪類似茅屋奶酪 ， 但是質地更加易碎 。
哈瓦蒂干酪是一種由牛奶做成的半軟質奶酪 ， 奶酪上分布著小孔 ， 通常用作佐餐奶酪 。
哈瓦蒂干酪的凝乳經過水洗而且里面已經熟化 ， 它沒有外皮 ， 比較光滑 ， 顏色從乳白色到黃色 ， 聞起來有類似黃油的甜酸味 。 傳統上 ， 它的成熟時間為三個月 ， 時間越長 ， 吃起來會越咸 。
丹麥藍紋干酪發明與20世紀初期 ， 一開始是模仿羅克福奶酪而誕生的 ， 但是它比羅克福奶酪柔和 。
丹麥藍紋干酪需要把全脂牛奶和均質奶油的混合物陳化8至12周 。 它的顏色為白色或淡黃色 ， 外皮可食用 ， 通常和面包或餅干、沙拉或水果一起食用 。
塞林奶酪起源于歐洲東南部 ， 是由牛奶、山羊奶和綿羊奶做成的一種咸味水奶酪 。
這種白色奶酪在阿爾巴尼亞、波斯尼亞、保加利亞、克羅地亞、馬其頓、黑山、羅馬尼亞和塞爾維亞特別受歡迎 。 它略帶白色 ， 表面粗糙且質地較脆 ， 可以用作餐桌奶酪 ， 也可以用于烘烤和沙拉 。
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