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真正地道的螺螄粉 ， 要去以螺螄粉聞名的廣西柳州老街道當地人愛去的老店吃 ， 才能嘗到真正的味道 。 柳州當地人日常吃的原味螺螄粉 ， 根本不是又酸又臭的味道 。 真正的螺螄粉的味道 ， 是用千滋百味調動人體的豐富味蕾的感覺 ， 讓人吃得全身通暢淋漓 ， 爽快無比 ， 整個人都感覺到非常精神 。
一般外地人通過網購渠道吃到的網紅食品都是加工廠包裝批量生產的深加工產品除非是在柳州或柳州本地人對知根知底老店點送的外賣螺螄粉 ， 否則 ， 網絡上下單購買的螺螄粉 ， 肯定是包裝的螺螄粉干品 ， 生產線制造出來的半成品 。 這就算是所謂頂流的網紅食品 ， 也只是相當于快食面一樣的東西 。
顯然 ， 快食面 ， 就算是網紅品牌 ， 也不能代替現做的陜西油潑面、臊子面、重慶小面、刀削面等等各種地方面食美食的味道 。 可以說 ， 兩者之間味道差遠了 。
做得好的包裝的螺螄粉品牌 ， 味道的配制經過很多測試 ， 有不少也好吃 。 但是 ， 調料是經過很多機器工序確保防腐和保鮮效果制成 。 但與拿鮮活處理得很干凈的螺螄煮出來的湯再做成螺螄粉相比 ， 無可避免地出現鮮活的活性感不夠的問題 。
好的原味螺螄粉根本不臭 ， 加上發酵的各種配料也是甘醇酸辣香濃 ， 千滋百味 ， 很開胃【真正地道的螺螄粉，要去以螺螄粉聞名的廣西柳州當地人愛去的老店吃最臭的螺螄粉】一個好的螺螄粉 ， 它的配料是非常豐富的 。 一般會加上炸腐竹、酸筍、酸菜、海帶、炸花生、榨菜、青菜、香菜、蔥花等 ， 但是 ， 也可以叫老板不放太復雜的配料 。 用底料熬好的螺螄湯 ， 直接下粉來煮 ， 加上一些鮮嫩的青菜 ， 甚至不加辣椒油等 ， 端上來 ， 非常清香 ， 不油膩 ， 湯喝起來很清爽甘甜 ， 醇厚 ， 顯得有些膠 ， 很綿長 。
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如果是現煮的螺螄湯 ， 顯得有些臭 ， 那是處理螺螄不夠用心 ， 或者死螺沒清出來 ， 或者螺螄尾部的內臟剪掉后沒有徹底用心地弄干凈 。
同樣 ， 好的機器生產的包裝螺螄粉 ， 如果是良心企業 ， 打算做長久品牌 ， 選用螺螄制成螺螄粉配料也是螺螄的清爽甘醇濃香的味道 ， 也不臭 。 至于有些腌制發酵的竹筍、豆角等經過一段時間發酵做成的配料加上去 ， 如果做得干凈 ， 也不臭 。 對這種發酵味不習慣的人 ， 把它說成是臭 ， 那是自己形容不出這種發酵味 ， 根本不是臭味 。
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好的螺螄粉 ， 可以放很多好吃東西 ， 色香味俱全 ， 很開胃 ， 非常好吃 。
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