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乾縣四寶包括鍋 盔、掛 面、馇 酥、豆腐腦，均為唐代修筑乾陵時兵士們機緣巧合發明和創造的，流傳至今成為乾縣頗負盛名的小吃 。
乾縣鍋盔
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相傳在為唐高宗李治與女皇武則天修筑合葬墓乾陵時，因工程浩大，曾征用數十萬民工，吃飯便成問題 。 不耐饑餓的民工便因陋就簡用頭盔烙饃，因而得名 。 千余年來經乾縣人不斷改進，形成獨具風味的食品 。 做鍋盔時先將精選的面粉掌握好水溫和成極硬的死面塊，需置于案上用木杠壓，壓勻后加入起面和鹼水再壓，直到面團皮光色潤，用濕布蓋嚴盤性 。 醒好后面塊分成每塊一斤重的面劑，置于鐵板用麥秸火，邊壓便轉，直至壓成直徑八寸、厚約六分的圓餅，呈菊花狀 。 然后三翻六轉，壓棱著色、表皮微鼓即熟 。 剛出鍋的鍋盔香氣撲鼻，飄香數里 。 由于其做工獨特，可久擱不壞 。 至于陜西八大怪中所言的大如鍋蓋的鍋盔和厚逾一拃的鍋盔卻不是乾縣鍋盔，則是外地的朋友誤傳而已 。
【乾縣四寶之鍋盔乾縣四寶哪家最正宗】掛面
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系用精粉手工制作，細若發絲，潔白光韌 。 先在開水中煮熟撈出，在涼開水中沖過，再撈成小撮，調成酸湯，以雞蛋洛餅，嫩韭菜、白菜心切碎做為“漂稍”澆在撈好的面條中，做也叫“澆湯面”，酸香可口，滋味鮮美 。 相傳修建乾陵時，士卒和民工，不分酷暑嚴寒日夜苦干，當地群眾為使他們能吃上面條，便把搟好切細的面條搭在竹桿曬干切斷捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之，不僅能充公饑還能解乏止渴，被譽為上等慰勞飯食 。 后來有人將曬面條改進為手工掛面，在酸湯中又加了“漂稍”，就成了如今在民間廣為流傳的“酸湯掛面” 。
豆腐腦
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傳說，修筑乾陵時士卒工匠們用黃豆磨成豆漿，沖沸后飲用，后來有人不慎將石膏掉入豆漿中，豆漿即凝結，有人放膽去嘗，很是好吃 。 此后便有意在作好的豆漿中加適量石膏讓其凝結，一種新的食品就這樣產生了 。 因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦 。 一直流傳至今 。
乾縣豆腐腦由于水質特別，制成后顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷 。 再加上調料講究，醋用大香、桂皮熬過，辣面用菜油澆開潑稀，咸辣酸香，溫潤適口，香味撲鼻，誘人食欲 。
馇 酥
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也是乾縣著名小吃，用馬油和面，包以冰糖，青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，餅即發起成泡，顏色金黃，香酥可口 。 據傳馇酥原為宮中食品，唐代祭祀乾陵時作為供品敬獻，隨之流傳到民間 。 因馬油難得，故今多以大油代之 。
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