1. 首頁 > 生活百科 > >

貼在鍋邊的餅叫什么？貼在鍋邊的餅是什么菜，想看，就點擊這里

小知識

文|魏華水
“我想和你一起去淮海路上那家新開的店吃鍋貼 。 ”
“言歸正傳”
“我想和你一起吃鍋貼 。 ”
“言歸正傳”
“我想吃鍋貼 。 ”
以上在上海流傳的段子 ， 不僅描述了這個可愛的上海女孩的可愛 ， 也從一個側面表達了上海人對這種美食的喜愛 。
其實不光是上海人 ， 鍋貼這種融合了北方面食和南方烹飪的美食 ， 真的是一個全國人民都能調的好東西 。
沒有人聽到“鍋貼”這個詞不垂涎三尺 ， 沒有！
01
鍋貼是鍋貼？
/日本、韓國、臺灣省、泰國、馬來西亞的鍋貼/
如何準確定義鍋貼？
103010中的主人公劉昂興說：煎餃和鍋貼的區別在于“味道包起來了”和“味道散開了” 。
菜單網上的美食人說：“煎餃是水煮的 ， 鍋貼不能放 ， 只能噴油 。 ”
因為有開鍋貼和錢包火的存在 ， 這在北方人眼里很好理解 。
但在南方 ， 卻能讓大多數人一頭霧水 。 畢竟從小就習慣一口平底大鍋半鍋煎餃和半鍋煎餃鍋貼的孩子 ， 根本不知道煎餃和鍋貼有什么區別 。 所謂“味道散開”的說法 ， 更像是巫術 。
這種對食物的認知差異甚至不亞于甜咸粽子和米粉小麥粉 。
其實 ， 鍋貼之爭并不局限于中國的南北方 。 縱觀東亞和東南亞 ， “如何做鍋貼”是小吃界的核心話題之一 。
日本鍋貼受中國影響最大 。 據說滿洲國時期 ， 在東北飲食的影響下 ， 日本人開始大規模吃餃子 。 所以日式鍋貼的餡料和東北的餃子一模一樣：豬肉白菜 ， 豬肉韭菜 ， 雞蛋韭菜.而且日式鍋貼還需要大蒜 ， 在追求清淡內斂的日式食材中獨樹一幟 。
但一個耐人尋味的細節是 ， 日本幾乎沒有餃子 ， 餃子都是用來做鍋貼的 。 就連餃子的英文音譯“Gyoza”也專指日式鍋貼 ， 就像“豆腐”專指日式絲豆腐一樣 。 這與日本國民性中的“愛惜物”和“軸”有關：一個餃子 ， 煮水的做法過于粗糙浪費 ， 只有加水煎才能最大程度地突出味道；此外 ， 日本人固執地認為只有米飯、面包和面條可以作為主食 。 即使是形狀略有不同的同一種面食 ， 也只能作為菜肴 。 ——餃子不能配米飯 ， 但是鍋貼可以 。
韓式鍋貼長得像南方人所說的“大餛飩” ， 當地人叫它“元寶餃子” 。 和日式鍋貼一樣 ， 需要用水煎 。 不同的是 ， 韓國鍋貼的餡料中使用了大量的洋蔥、西葫蘆和黑胡椒 。 這固然與朝鮮口味的西化有關 ， 但也可能隱藏了朝鮮半島物產貧乏 ， 肉難求 ， 改用口味較重的蔬菜的客觀條件 。
泰式鍋貼就奔放多了 。 東南亞的棕櫚油便宜易得 ， 所以泰國人用大油鍋煎整個餃子 。 餡料也是充滿南洋風情的豬肉魚露 。 蘸著紅咖喱和青檸汁 ， 相比中國的煎餃蘸著老陳醋 ， 別有一番風味 。
臺灣省鍋貼 ， 皮薄餡大 ， 餡里經常拌小蔥 。 用鐵板炒的時候 ， 聞起來很香 。 用特制的鍋鏟一排排鏟起來 ， 是臺灣夜市里又好看又好吃的東西 ， 帶有表演性質 。
馬來西亞鍋貼是福建和越南人民帶來的飲食習慣 。 像港式鍋貼 ， 炒的時候撒上黑芝麻 ， 完了再打一個雞蛋 。 鍋貼上蓋著金色的蛋皮 。 就像它的殖民歷史一樣 ， 精致中帶著城市的味道 。
但是 ， 一切都不會改變 ， 各地無論是皮、餡還是微調做法 ， 始終堅持“油煎餃子”這個最基本的定義 。 它的起源指向中國的中原 。
02
鍋貼的南進與餡料的演變
/成都、南京、上海、福建和廣東/
有m
傳說的背景 ， 有說趙匡胤、陳橋叛變稱帝的 ， 也有說慈禧太后逃往西方的 。 故事不可信 ， 但在中原腹地河南可信 ， 起源于—— 。

相關經驗推薦