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壽司飯是什么米？壽司里面的飯是什么飯，秒懂的科普知識

小知識

自從成為美食博主 ， 經常收到這樣的私信：美食博主的周末是不是特別精彩？
其實我和大家一樣 ， 懶的時候更喜歡周末呆在家里 ， 但是一想到給你們安利食物 ， 又期待了~
只要時間和天氣允許 ， 我的周末就是吃飯 ， 找各種好吃的 。 如果有合適的 ， 我會拍視頻和大家分享 。
比如前幾天我在長沙一家不知名的日本料理店里打卡進了夜光鰻魚飯 。 太好吃了 ， 我真想點兩碗！
至于為什么要點兩碗 ， 錢包不允許~
小的要58元 ， 不如自己做！
59元買了一條2斤的鱔魚 ， 按照我的胃口 ， 足夠做3-4碗鱔魚飯了 。 自己做最劃算 。
里的鰻魚分為關東派和關西派 。 關東的鰻魚是先蒸后烤 ， 口感軟嫩 。
今天用的是關西流的方法 ， 直接用木炭烤 。 炭烤的食物更有靈魂 ， 更有營養 ， 更油 。 魚皮焦脆香韌 ， 聞起來很香 。
沒有照搬傳統的醬料配方 ， 而是換成了家常的平板調料 ， 味道一點也不輸給日本的食品店！喜歡鱔魚飯的朋友趕緊戳視頻了解一下 。
鰻魚、壽司飯、雞蛋、海藻
藍花 ， 海帶 ， 海藻 ， 辣白菜
壽司魚子醬 ， 黃瓜 ， 胡蘿卜 ， 櫻桃番茄
料酒、米酒、醬油、紅糖、山椒粉
白芝麻 ， 蔥花 ， 鹽 ， 十三香 ， 很好吃 。
辣椒粉 ， 蠔油 ， 黑胡椒 ， 檸檬汁
我們先從鰻魚處理開始 ， 用鹽搓粘液 ， 然后用溫水洗 。
【壽司飯是什么米？壽司里面的飯是什么飯，秒懂的科普知識】把鱔魚的頭去掉 ， 用平刀把脊骨慢慢切片 ， 然后把它肚子里的這些空腦袋的東西全部扯掉 ， 把它的小肚子擦干凈 。
這塊大骨頭也從它身上去掉了 。 最后切掉背鰭 ， 把鰻魚處理掉 。 以上步驟都可以交給熱心的攤主 。 不要浪費魚骨 ， 你可以留著做湯 。
烤鰻時 ， 不要刺破魚皮 ， 否則烤的時候容易卷起來 。
鰻魚直接用小炭烤 。 炭烤的食物更有靈魂 ， 更有營養 ， 更油膩 。 魚皮焦脆香韌 ， 聞起來很香 。
這次烤的鰻魚比較多 ， 可以放在真空袋里 ， 密封后放冰箱冷凍 。 沒有真空機的朋友也可以像我一樣用保鮮袋放在水里 ， 擠出多余的空氣密封 ， 然后拿出來 ， 吃的時候解凍 。
第一種是經典的蒲燒鰻魚 。 傳統醬用的是味噌醬和濃醬油 ， 很容易用一次就擱置 。 于是我改成賈昌平調味：加入50g料酒 ， 20g米酒 ， 50g水 ， 20g醬油 ， 15g紅糖攪拌均勻 。
將烤鰻煎熟 ， 淋上醬汁 。 加熱后 ， 魚會收縮 ， 與油發生強烈反應 ， 鎖住醬料和香味 ， 在鰻魚上咝咝作響 ， 發出迷人的光芒 。 搞定了 。
經典的滑蛋配上蒲燒鱔魚 ， 淋上濃郁的醬汁 ， 吃之前撒上山椒粉、白芝麻、蔥花 ， 再配上之前魚骨做的爽口湯 。 醬香中夾雜著鮮美的味道 ， 魚肉很軟 。
第二個是香辣鱔魚 ， 因為我的朋友都喜歡吃辣 ， 所以我自己做的：將2勺料酒 ， 1勺十三香 ， 適量姜汁 ， 1勺極鮮香精 ， 適量辣椒粉 ， 適量鹽混合 ， 攪拌均勻 。
同樣的方法 ， 在鍋里炸一下 ， 然后把醬倒在上面 。 熱情的麻辣鱔配上嫩滑的雞蛋和清爽的配菜 。 最后撒上上海苔絲和白芝麻 。
第三個是鰻魚加檸檬味黑胡椒 ， 濃郁的黑胡椒加爽口的檸檬 。 沒有人能拒絕這種味道：加入2勺醬油、1勺料酒、適量鹽、1勺蠔油、適量黑胡椒和適量檸檬汁攪拌均勻 。
用同樣的方法煎鱔魚 ， 然后淋上醬汁 ， 放在鍋里 ， 加入雞蛋絲和喜歡的蔬菜 ， 淋上醬汁 ， 撒上蔥花和白芝麻 ， 最后用檸檬和黑胡椒完成鱔魚~

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