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香菇的營養價值：“植物皇后”話香菇 香菇 ， 味道鮮美、香氣沁人、營養豐富 ， 被冠以“植物皇后”的美譽 。 香菇含有一般食物中少有的麥角甾醇 ， 這種化學物質在太陽照射1小時后 ， 轉化為維生素B2 ， 從而防治佝僂病和貧血、孕產婦的骨質軟化病及老年入骨質疏松癥等 。 香菇還含有人體營養所需的18種氨基酸 ， 其中人體不能自行合成、必須從食物中攝取的有7種 。 多食香菇還可阻止血清膽固醇的升高 。 由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸及鵝氨酸 ， 故風味特別誘人 ， 凡是雞、豬等肉類食品 ， 若加入些香菇可使佳肴錦上添花 ， 味更鮮美 ， 這得益于香菇中的核苷酸成分能使鮮味猛增的緣故 。 香菇不僅是一道席上名菜 ， 而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品 。 它含有多種化學成分 ， 具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效 。 香菇的食用方法很多 ， 可以單獨食用 ， 也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴 ， 也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃 。
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