1、蓬松作用，雞蛋主要作為一種乳化劑，通過攪打，使得大量空氣進入蛋糊內，形成膨大的體積 。
2、油條的具體做法:將原料里的所有材料放到盆里；將盆里的原料揉成一個光滑的面團，由于面粉的吸水性不同，所以牛奶量請自行調節，最后這個面團比做平時做饅頭或包餃子的面團要軟一些；蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至兩倍大；發酵好的面團取出排氣，再揉成一個面團，碗里抹上油，面團上也抹上油，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室過夜；早上起來后把面團從冰箱里取出，室溫緩十分鐘，手上抹油，把面團排氣壓成長條形的面餅，喜歡瘦長油條的可以把面餅搟的寬一點薄一點；切成八個小段；兩段面片放在一起；用筷子在中間壓一下；四個都壓好以后，蓋上保鮮膜防干，這就是油條胚子了 ；炒鍋里倒上足量的油，不能太少，燒熱后把油條胚子抻一下扭一下丟進去就可以了 。炸油條之前試油溫夠不夠可以先揪一小塊團扔進去，如果起泡泡并迅速的漂上來了就可以繼續炸了；炸到四周金黃就可以控油出鍋了 。【炸油條加雞蛋干什么用 炸油條雞蛋的作用】
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