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普通酒曲制作方法 如何制作酒曲方法

自制小知識請問甜酒酒曲

1、農村制作酒曲的方法
【普通酒曲制作方法 如何制作酒曲方法】南方稱酒糊或水酒 ， 可直接飲用 ， 味甘甜 ， 清醇 ， 養胃的酒 。 酒母要選菌絲強壯的 ， 即外表灰色帶微白色 ， 氣味芳香的 。 等夏至后馬蓼開花結籽時收割 ， 不要蔸 ， 僅需葉花 。 2 ， 把酒曲打成粉 ， 灑在盤上 ， 把粑粑或切成的方塊倒入灑有酒曲的盤里 ， 篩動盤 ， 讓它表面粘有酒母 ， 然后放在平鋪的干稻草或毛毯上 ， 加稻草或毛毯蓋住 ， 讓其自然發酵 。 做酒曲一定要先注意天氣 。
一碗好甜酒 ， 除了制作技術外 ， 關健要有做酒的好酒曲 。 在過去制作酒曲技術是相當保密的 ， 隨著酒曲制作的工業化 ， 這項技術也再也沒有秘密可言 ， 使人們認識了以前制作酒曲人賴以養家糊口而極普通的幾種常見植物 。
2、醪糟的酒曲 ， 如果想自己做 ， 那么到底應該怎么辦呢？
醪糟的酒曲 ， 如今有了工業產品 。 但是和傳統的手工產品相比 ， 做出的醪糟有著顯著的味道差別 ， 手工酒曲做出來的更醇香甘甜 。 所以 ， 目前還有很多地區堅持人工做曲 ， 在信陽賣到35元每斤 。 人工酒曲做法不很難 ， 一般的看下就會做 。 第四步 ， 把搓好的小面團放到酒曲粉上滾幾道 ， 沾滿曲粉 。 第六步 ， 一天后開始長菌絲 ， 等到長滿一層白毛 ， 拿出來曬干 ， 就是酒曲了 ， 放在干燥的地方儲存起來 。
南方的朋友對米酒或者酒釀系列的食品會更熟悉和依戀 。 現在商場里有酒曲售賣 ， 如果圖省事的話 ， 可以去買現成的酒曲來制作米酒 。 如果想自己做酒曲那么到底應該怎么辦呢？值得注意的是制作醪糟使用的器具一定要清潔 ， 特別是萬萬不得沾油 ， 而且雙手也一定要清潔 。 如果不清潔的話很容易長霉菌 ， 酒曲的制作就不容易成功 。 掰開酒曲檢查一下酒曲內部如果長滿了曲菌 ， 聞到酒曲的清香無雜味就可以了 。 朝鮮族是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲 。
3、你知道做農村那甜酒 ， 首先要把糯谷為磨推成粗米 ， 再把粗糯米煮成飯
我知道做農村那甜酒 ， 首先要把糯谷為磨推成粗米 ， 再把粗糯米煮成飯 。 再用水把這飯沖洗一下 ， 把用那草藥做的藥放在飯里一起搞好 ， 用個大盆裝起來 。 然后用稻草蓋了 。 等到第二天或第三天 ， 黃黃的甜酒就出來了 。 那真的好喝 ， 不喝酒的人也可以吃一杯 。 歡迎來我們湖南長沙我請你吃黃黃的甜酒[呲牙][呲牙][玫瑰][玫瑰]
糧是酒之肉 ， 曲是酒之骨 ， 水是酒之血 ， 糧是糧食 ， 曲是酒曲 ， 水就是水 。 制作麥曲的原料很多 ， 有的會用谷粒發霉、有的會用大麥發霉、有的會用小麥發霉 。 為了更好地發揮產生香味的微生物的作用 ， 大曲的發酵時間從以前的5天改為現在的30天 。 用麩曲釀造的酒不能與用大曲釀造的酒相比 。 紅曲是由秈米制成的 ， 所以釀出來的酒是鮮紅色的 。 紅曲雖然沒有什么作為在酒業 ， 但在食品業有很大的影響 。
4、你記憶中的酒曲做法是什么？
記憶中老媽是做酒曲的好手 ， 除了排名第一的答主所說的芝麻花做曲 ， 其實還有一種叫做馬鞭草的植物也是可以做酒曲 。 記憶中的酒曲做法:首先就是大米用水泡兩個小時 ， 把采摘的馬鞭草洗干凈切成小段 ， 然后就是兩種原料分別用像藥店用的那種石盅搗粹 ， 再把兩種原料像揉面團一樣搓成湯圓大小的小圓球 ， 最后就是發酵了 。 其中看一枚酒曲的好壞首先把它掰開看是不是成蜂窩狀 ， 能成蜂窩者做米酒才最佳 。

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