茄子做得好 ， 大人小孩都喜歡吃 。如果做不好黑黑的就會影響食欲 。今天生活妙招網小編就來分享烹煮茄子不發黑的秘訣 ， 讓煮出來的茄子白紫分明！
【材料】
茄子1-2條、油、水
【步驟】
1.首先將茄子切半后 ， 用刀子輕輕的在表皮劃出交叉格紋 ， 約6公分一節分段切
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2.接著放入煎鍋里過油145度約40秒【烹煮茄子不發黑的小秘訣】
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3.撈起后放入100度滾水中
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4.煮至茄子變軟即可完成！
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【小知識】
1.在挑選茄子時 ， 記得挑選蒂頭不要有分岔的 ， 蒂頭有分岔的茄子在煮時比較容易發黑 。
2.茄子之所以需要過油是因為使用水煎 ， 水的溫度最多只到100度 ， 煎的過程太慢 ， 茄子容易發黑 。
3.將茄子放入滾水中一方面是洗油 ， 一方面是讓茄子表皮更佳的漂亮!
4.怕油濺起噴到手可以沿著鍋緣將茄子放入鍋內 。
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