豆花的加工 ， 都是在自己家里做 。 不像現在有機器打漿 ， 有豆腐機生產 。 做豆花 ， 首先要提前一天泡黃豆 ， 用清水將黃豆發脹 。 第二天做飯之前兩三小時 ， 開始用石磨磨出豆漿 。 磨完漿 ， 用紗布口袋將豆渣濾出 ， 豆漿倒入鍋里燒開 ， 然后小火 ， 把鹽鹵一點一點慢慢滲入豆漿 。 豆漿逐漸凝聚 ， 再小火煨一陣 ， 便是一鍋好豆花了 。
家鄉的豆花 ， 吃法也很講究 ， 主要是在調料上 。 豆花調料由紅油辣子、鹽、豆油、花椒面、小蔥、香菜和香油配制而成 。 豆花要趁熱趁嫰時吃 ， 口感最好 。 這樣耗時費神做出的豆花 ， 勝似各種美味佳肴 ， 是我兒時記憶中保留最深的美味食品了 。 豆渣也不會浪費 ， 可用來做豆渣粑 ， 熬稀飯 ， 或加佐料蒸 ， 炒食用 。 多時所剩 ， 也是喂豬的好飼料 。
這是鹽鹵豆花 ， 家鄉叫膽水豆花 。 還有一種用石膏代替鹽鹵制作的豆花 ， 叫石膏豆花 ， 口感較之鹵水豆花稍差 。
豆花 ， 是我童年生活中最美好的記憶 ， 最可口的美食 。
成年后 ， 漂泊輾轉一個又一個地方 ， 生活在一座又一座城市 ， 峨眉山、成都、深圳、綿陽、西昌 ， 再沒有嘗到過那樣美味的豆花 ， 吃到過兒時那樣美味的豆花飯 。
現在南方的每一座城市 ， 都有各種各樣的豆花飯、豆腐宴 ， 我常去品嘗 ， 但始終覺得與童年記憶中的豆花飯相差甚遠 。
還要說明一點 ， 在父親不懈努力下 ， 也多虧余婆婆幫忙 ， 哥終于在一年后當上了兵 ， 脫離了知青生活 。 http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5427cf6f9cbf435c9c15884ce74e9736http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/722250dd0ec34fbf88952b50babddd1ahttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ef0e230d9fdd4cd29ec05eb26b48a944http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7bf07f214faa4e8e95d1b8944d9bfbd1http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ea07401e20c943438a89183bac5bf4c1http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/dc883d85988142588af4564ec74dc22chttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a3614cf2a88a43be93a91fa1693c2b2ahttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5325a66f0c984f11901bc7cae47201c9http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c240f619a71e4429b69a2b8d707be572網友：轉發了網友：謝謝！網友：轉發了網友：謝謝！網友：轉發了網友：謝謝！網友：永遠忘不了小時候的味道網友：[握手][微笑]網友：小時候的味道永遠不會忘記！網友：[微笑][握手]網友：上山下鄉 ， 是一個時代的國策 ， 也造就了一批能吃苦耐勞 ， 有所擔當的 ， 勇挑重擔的年輕人網友：[微笑][握手]
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