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大家好 ， 我是愛美食的太湖珍珠 。 一看到這個問題 ， 我想先來說說對黑暗料理的理解 。 所謂黑暗料理就是菜品的食材 ， 或做菜的工序讓人匪夷所思 ， 做出來的成品色澤 ， 味道 ， 形狀等很詭異 ， 比如我們這兒的地方傳統小吃“臭的香” 。
“臭的香”在我們湖州地區受到許多人的歡迎 ， 不是全部人 。 因有些人受不了它的味道或色澤 ， 遠遠聞到或看到就會繞道而走 ， 更別說吃它了 。 臭的香的品種很多 ， 有臭豆腐 ， 臭毛豆莢 ， 臭南瓜等等 。 但不管哪一種 ， 它的靈魂人物必須是“臭鹵" 。
臭鹵一般用春天的芥菜（特別是菜幫上長瘤子的芥菜更好）洗凈 ， 晾干 ， 然后一層鹽 ， 一層菜裝在干凈無水無油的大缸里 ， 每鋪一層菜都會用腳踩嚴實 。 菜全部鋪好 ， 最后再撒上一層鹽 ， 用紗布或網罩蓋好 ， 不讓蒼蠅 ， 蟲子等飛進去 。 鹽和菜有一定比例 ， 寧可稍微咸一點 。 一個月左右 ， 我們已迫不及待地吃起了芥菜 。 簡單的一炒 ， 或和肉一起炒都不錯 。 特別是菜幫上的小瘤子 ， 吃起來脆脆的 ， 美味啊 。 等過了4個月左右 ， 就可以吃到臭鹵了 。 小時候 ， 物質生活貧乏 ， 能吃的東西不多 ， 幾乎每家每戶都會用大缸做 。 一缸可以吃上好長一段時間 ， 里面的菜也不浪費 ， 炒著吃燉著吃都行 。 臭鹵和豆制品 ， 各個季節的蔬菜都很搭 。 比如豆腐 ， 毛豆莢 ， 南瓜 ， 蠶豆等分別和臭鹵一起燉制著吃 ， 開胃 ， 下飯 。
說了這么多 ， 我都有點嘴饞了 ， 今天中午準備來個臭豆腐 。 嫩豆腐切小塊 ， 倒入適量臭鹵 ， 浸泡2小時左右 。 開始燉前 ， 放入油（油盡量多一些） ， 糖（糖比平時炒菜多一些）胡椒粉 ， 辣椒 。 水開 ， 開始燉8--10分鐘（根據豆腐的量） 。 燉好后 ， 可適當撒點蔥花點綴 ， 撒點雞精 ， 開吃 ， 是不是特別簡單 。 有這一個菜 ， 我起碼要吃兩大碗飯 。
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【黑暗料理——臭的香中國黑暗料理排名】今天我分享的湖州傳統小吃---臭的香 ， 您吃過嗎？你們那兒有什么傳統的黑暗料理 ， 歡迎留言哦 。
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