青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用 。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的 。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉 。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病 。青稞在中國西北、華北及內蒙、西藏等地均有栽培，當地群眾以之為糧、正如《藥性考》中所言：青稞形同大麥，皮薄面脆，西南人倚為正食 。也有學者認為，青稞麥不易消化，尤其是未熟透的青棵更難消化，多食會損傷消化功能，易致潰瘍病 。
性平、味咸，歸脾經、胃經、大腸經，含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B具有補脾養胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱
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