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干鍋的做法和配方竅門 干鍋的做法和配方

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1、材料：仔公雞1只，水發(fā)香菇150g，冬筍100g，萵筍頭150g，干紅辣椒25g，老姜40g，大蔥100g，花椒10g，香辣干鍋醬50g，啤酒250g，干鍋底料250g，菜籽油100g，精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油適量 。
2、雞宰殺后去毛，去內(nèi)臟，洗凈斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝干，干紅辣椒切節(jié)，姜10g切片、30g拍破；蔥50g切節(jié)、50g挽結(jié)，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊 。
3、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1g拌勻腌漬20分鐘，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加姜塊15g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用 。
【干鍋的做法和配方竅門 干鍋的做法和配方】4、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節(jié)呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時(shí)，放入雞塊爆炒一會(huì)，再加香辣干鍋醬，豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香，下辣椒節(jié)、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉(zhuǎn)，下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續(xù)翻炒，當(dāng)鍋內(nèi)收汁亮油時(shí)下蔥花、花生米和味精炒轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)入不粘鍋內(nèi)，帶酒精爐點(diǎn)小火上桌 。

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