1、荷蘭豆炒之前是需要焯水的，焯水之后就可以合理控制不同原料的成熟時間，并且減輕荷蘭豆澀、苦、辣味，還具有殺菌消毒的作用，所以說荷蘭豆炒之前焯水是有必要的 。
【炒荷蘭豆要焯水嗎? 炒荷蘭豆要焯水嗎】2、焯水主的要目的斷生，調整幾種不同原料的成熟時間 。荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養 。焯水后，不僅更有利于營養素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收 。
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