1. 炸豬排應先切厚片再拍薄
如炸豬排應切約1公分厚片，再用松肉槌將豬排敲至0.5公分厚，使豬排組織松散，且變大片，再進行腌制油炸，此法口感才會保持最佳 。
汆涮的肉薄如涮涮鍋的肉片，都由機器切割，且每片都是很薄，因為汆涮的時間要短，才能保留肉的原味，所以要切薄 。
文章插圖
2. 肉排利筋松肉
1.用刀尖在肉排外圍的筋膜切劃數刀 。
經如此刀功，肉排的筋膜才不會因油炸萎縮而使肉排變形 。
文章插圖
2.利用松肉槌均勻將肉排兩面拍松軟 。
文章插圖
3.圖上有2片本來一樣大小的肉排，左圖經拍打過，形狀呈現數倍大 。
文章插圖
TIPS：松肉槌可將肉排組織拍散開，所以料理時肉質會更美味，而肉排體積變大，賣相極好 。
3. 煎魚要先修鰭免焦黑
煎魚處理時要先將魚鰭（背鰭、腹鰭、尾鰭）修掉較薄部分，一方面是修切后魚身較工整美觀，另一方面是入鍋油煎時不會因為要將魚煎熟，而讓較薄的魚鰭受熱過久而焦黑 。
文章插圖
文章插圖
4. 順紋切魚肉
魚片、魚絲、魚柳，有共通特點，均是順紋切割，因魚肉、紋路組織較特別，如逆紋切割去烹調，魚肉遇熱組織變松散，就無法成絲，成完整片狀 。
文章插圖
5. 輕松去除腸泥
利用牙簽在鮮蝦從頭部算起第二節處插入，輕輕將蝦腸泥挑除 。牙簽插入點很重要，如遇前或過后較不容易將腸泥完全挑起，容易挑斷 。而且要在腸泥正下方穿過挑起，如穿入過于下面容易將蝦肉弄斷 。
文章插圖
6. 蝦球的正確切法
用片刀的刀尖從蝦仁背后劃開但不切斷，將背劃開會使烹調后，體積變大、形狀如球，所以稱之蝦球，可讓蝦容易入味，減短烹調時間 。蝦背的深淺度會影響蝦球的形狀及體積，正確是要劃深一點 。劃得太淺就不會卷成漂亮的球狀 。
文章插圖
7. 切絲與刨絲有何不同？
文章插圖
左方為用刨絲器，刨成的絲，右方為用刀切出的絲，兩者不同處為長度、及切割邊緣 。
長度：切的是將紅蘿卜切段，所以切出絲的長度是均一，刨的是將紅蘿卜整條與刨器結合，因力道、面積、角度均會影響長度 。
切割面：因刀子鋒利，所以切出絲的切割面均是平整而刨絲器的構造設計，是有圓弧度及洞口并不是那么鋒利，所以刨出的絲會呈半圓形，邊緣也無法平整 。
各有優缺點：切的較美觀，口感較脆，但速度較慢 。
刨的口感較軟，但量大時，刨的較快速 。
用刀切絲能依蔬菜纖維特性，切出適合的紋路并能夠平整而且整齊、大小、長度均一 。刨絲因刨絲器的刀口較為粗糙，刨出絲因經重壓纖維受損，而且長短不一，容易出水，保存不易，無法如刀切的能隨意控制粗細 。
8. 如何不讓馬鈴薯/南瓜煮散
相關經驗推薦
- 調整日常姿勢塑造完美胸部曲線
- 個性完美情侶游戲名字一左一右 抒寫著情信
- 6道豐胸食譜吃出完美S曲線
- 明世宗朱厚熜是明代有史以來最為聰明的皇帝 擁創盛世之資質卻做守成之帝王 嘉靖皇帝究竟是有能力的明君還是徒有其表的昏君?
- 五種比較好的減肥運動 塑造完美曲線的好身材
- 甜食能讓人聰明嗎 愛吃甜食的人智商比較高
- 聰明人不花錢也能養生 糊涂人花錢來養病
- 健康有效的五種減肥方法 身體健康比身材完美更重要
- DIY5款豐胸精油 擦出健康完美罩杯
- 大暑養生 大暑節氣過五關完美養生法