目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬制 ， 熬的時間越長顏色越深；二是少用糖 ， 多用水 ， 采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑 。 面對質量良莠不齊的蜂蜜 ， 中國質量萬里行提醒消費者擦亮眼睛 ， 學會一些方便可行的識別方法： 一、 用心看 看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色 。 真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分 ， 所以看起來不是很清亮 ， 呈白色、淡黃色或琥珀色 ， 以淺淡色為佳 。 假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充 ， 故色澤鮮艷 ， 一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體 ， 挑起可見柔性長絲 ， 不斷流 。 假蜂蜜有懸浮物或沉淀 ， 黏度小 ， 挑起時呈滴狀下落 ， 有斷流 。 在暴曬后真蜂蜜變稀薄 ， 而假蜂蜜無變化或更黏稠 。 若蜂蜜極稀 ， 容易流動 ， 則可能是摻了水的；看標簽：有一些蜂蜜產品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分 ， 而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質 。 二、仔細聞 真蜂蜜氣味純正、自然 ， 有淡淡的植物味的花香 ， 而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味 。 三、 親口嘗 真蜂蜜香甜可口 ， 有黏稠糊嘴感 ， 有輕微的淡酸味 ， 后味悠長 ， 品嘗結晶塊時牙咬即酥 ， 含之即化 。 假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味 ， 無芳香味 ， 結晶塊咀嚼如砂糖 ， 聲脆響亮 。 四、熱水溶 將一勺蜂蜜放入杯中 ， 再加四至五倍熱水使之溶化 ， 靜置三至四小時后如無沉淀發生則為純蜜、好蜜 。 另外 ， 對于市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜 ， 可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上 ， 若紙上的蜂蜜漸漸滲開 ， 說明摻有蔗糖和水；區別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中 ， 加適量水 ， 煮沸 ， 待冷卻后 ， 滴幾滴碘酒 ， 如果溶液顏色變藍說明摻有淀粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中 ， 如果鐵絲上附有黏物 ， 說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑 ， 說明沒有雜質 。 鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香 ， 入口時舌頭有酸澀味 ， 略有麻辣感 ， 用玻璃棒插入內部攪勻 ， 滯而不沾 ， 流而不暢 。 質量萬里行同時提示消費者 ， 沖飲蜂蜜還要注意正確方法 ， 不要用溫度太高的水沖飲 ， 而要用溫開水沖飲 。 如何辨別真假蜂蜜 看到蜂蜜中有白色的結晶 ， 就認為是假蜂蜜或摻假的蜂蜜 ， 這是一種誤解 。 結晶是蜂蜜本身的特性 ， 蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度下結成晶體 ， 是正常的物理現象 ， 蜂蜜本身沒有變質 ， 不影響食用 。 假蜂蜜是不結晶的 ， 但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定條件下也會在瓶底形成沉淀 。 真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區分 ， 蜂蜜結晶較為松軟 ， 用筷子能很容易插入 ， 放在手指上能很容易捻化 。 而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密 ， 用筷子不容易插五去 ， 放在手指上捻時 ， 有沙礫感 。 他具體介紹了五種感官判別真假蜂蜜的方法： 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的 ， 所以看起來清澈透亮 ， 而真蜂蜜中的成份很復雜 ， 含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成份 ， 所以不是很清亮 。 二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味 ， 聞起來感覺刺鼻或有水果糖味 ， 而真蜂蜜的氣味純正自然 ， 蜜味濃郁 ， 有淡淡的花香 。 三、假蜂蜜口感甜味單一 ， 有的仔細品味還有化學品的怪味 ， 而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長 。 四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多 ， 且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理 ， 所以假蜂蜜的價格一般都很低廉 。 因此 ， 便宜的蜂蜜是假的可能性大 。 五、仔細查看產品的標簽 ， 有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等 ， 這對真的蜂蜜產品也是不允許的 。 以上感官檢驗方法只能用于一般的真假蜂蜜的鑒別 ， 由于蜂蜜造假手段不斷提高 ， 有些假蜂蜜只有用精密的電子分析儀器才能檢測出來 ， 因此消費者要想真正保護自己的利益 ， 就應該去那些信譽好的大商場 ， 購買那些品牌信譽好的蜂蜜 。
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