一般鑒別標準 體圓齊正， 菌傘肥厚， 蓋面平滑， 質干不碎 。 手捏菌柄有堅硬感， 放開后菌傘隨即膨松如故 。 色澤黃褐， 菌傘下面的褶裥要緊密細白， 菌柄要短而粗壯， 遠聞有香氣， 無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等 。 按香菇品種不同， 質量要求也有差異 。 花菇 菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇 。 其色澤黃褐而光潤， 菌傘厚實， 邊緣下卷， 菌裥細密勻整， 身干， 朵小柄短（菌傘直徑1.5~3厘米為標準）， 香氣濃郁的為質優 。 厚菇 傘頂面無花紋， 呈栗色并略有光澤的為厚菇 。 肉厚質嫩， 朵稍大， 邊緣破裂較多 。 在花菇和厚菇中， 若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1厘米以下者）， 則質次 。 平菇 平頂、淺褐色的為平菇 。 以片大、菌傘較厚， 傘面邊緣完整， 破裂口較少， 菌裥白色或淺黃色， 裥褐均勻， 菌柄較短的質好 。 片張大如茶杯的， 稱為大片菇， 是平菇中的上品 。
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