“掛杯”的紅酒才是好紅酒？ _掛杯

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“掛杯”的紅酒才是好紅酒？網上流傳一種比較廣泛的說法：紅酒“掛杯” ，品質佳。所謂“掛杯” ，就是搖晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕。那么這種判斷方法正確嗎？影響紅酒“掛杯”最主要的因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強的黏性，由于酒精的揮發速度比水快，所以當酒精揮發后，水分表面張力就會越來越大，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度只與酒的黏性有關。品嘗是判斷紅酒品質的最主要手段。紅酒是經過自然發酵釀造的，葡萄汁含量最高，葡萄中的糖分經自然發酵成為酒精。此外，紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等超過1000種物質，雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。