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自制面包要遵循“硬淡粗”原則 自制面包要遵循“硬淡粗”原則 。 硬——少放油 市面上所售的一些面包 ， 特別是丹麥吐司 ， 一般要加入20%~30%的黃油或起酥油 ， 使得面包松軟、綿彈 ， 但熱量很高 。 自己做面包要規避這一點 ， 雖然這樣做出來的面包會硬一些 ， 但更健康 。 淡——少放鹽 和面時加鹽 ， 可以幫助面粉中的蛋白質分子形成完整的網絡結構 ， 同時蛋白質裹著水分均勻地分布在其中 ， 這樣的面包更加筋道好吃 。 因此 ， 市面所售的面包也成了隱形鹽的重災區 。 自制面包時放鹽要適量 。 粗——粗細搭配 掰開白花花、放嘴里入口即化是一些市面所售面包的特點 ， 但這種面包過于精細 。 從健康角度來講 ， 口感較粗、含有大量膳食纖維的全麥面包才是好選擇 。 此類面包既有助于降低血脂 ， 又能通便 。 因此 ， 在自制面包的時候不妨挑選全麥粉 ， 和面時可以加入燕麥、堅果等 。
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