雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的 。 由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮 。 從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌 。
【圖文 雞精的危害有哪些】
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并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道 。 這時可以選用普通味精等調味品代替 。 還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精 。
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養 。 雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖 。 雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康 。
科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響 。
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