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元代著名的飲食養生家( 二 )

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2.飲食業興旺
前承宋代發展的基礎，元代飲食業也十分興旺 。元都城大都茶樓、酒館林立，大都以外的城市及鄉鎮，酒肆、茶坊、飯店(主要出售主食)也相當普遍 。值得一提的是，元代的宴會之風甚盛，這得益于元蒙統治者對宴會的重視 。蒙古貴族、官僚的宴會最著名的莫過于“詐馬宴” 。按照蒙古的習俗，國家大事都在宴會上討論決定 。其中由蒙古大汗和元朝皇帝在節慶或其他主要事件舉行的大型宴會，稱作“詐馬宴”或“只孫宴” 。除了“詐馬宴”外，還有“賞花宴”等 。宴會的盛行，更促進了社會飲食業的發展 。
3.飲食內容豐富多彩
元代的飲食內容非常豐富：元代稻米以江南最盛，當地居民以稻米為主食，稻米在中原地區居民的飲食中也占有一定比例，大都的居民以稻米為主食 。肉類中，羊肉最為重要 。朝廷舉行宴會，主要供應羊肉;民間食肉，也普遍食羊;送禮的佳品也以肥羊為上 。豬肉占有一定的比例 。元代對宰殺牛馬嚴加控制，因此牛肉、馬肉在人們的飲食結構中比例不大 。野生動物亦占有相當比例 。蔬菜比較常見的有20多種 。果品南北普遍出品的有梨、桃、梨、梅、杏、棗、栗、柿、葡萄、西瓜等 。面食中出現了“掛面”，起初主要在宮廷，后來普及于民間 。元代飲茶已成為各民族、各階層共同的嗜好 。元代飲茶有“點”、“煎”之分，其中“煎”是宋代沒有的 。元代馬奶酒、葡萄酒盛行，但以漢族為主的廣大農業區主要飲用的是糧食酒 。蒙古語稱米酒為“答剌速” 。在酒類中，元時還流行藥酒，可祛病強身，有滋補的功效 。值得注意的是，元代從海外引進了蒸餾技術，并應用到釀酒工藝中，很快在全國傳播，當時稱這種制法的酒為燒酒、白酒，日后成為了中國酒的一個重要品種 。和宋代一樣，元代湯飲也十分流行 。在宮廷中有人參湯、四和湯、橘皮醒酲湯等 。民間流行的有醒酲湯、熟梅湯、天香湯、須問湯等 。飲湯成為元代食療的一種重要方法
元代著名的飲食養生家
元朝時的服飾，飲食習慣與宋，明有何差異一、飲食品種
（一）五谷：漢人作為農業民族，五谷一直在飲食中占有主要地位 。宋代尚無玉米、白薯之類作物，因地制宜，北方人的糧食以粟麥為主，南方人的糧食以稻米為主 。
面食的品種最為繁多，
宋代南北主食的差別相當明顯 。但由於北宋每年漕運六、七百萬石稻米至開封等地，故部分北方人，特別是官吏和軍人也以稻米作主食 。在北宋和南宋之交，隨著大批北方人的南遷，長江流域一帶的稻麥兩熟制更加普遍 。
（二）蔬菜：蔬菜在宋人飲食中占有重要地位，人稱“蔬亞于谷” 。宋時的蔬菜品種已十分豐富 。
宋代經濟繁榮，飲食行業發達于雅俗間變化 。并且附庸風雅，宋時喜歡對各種食肴取以美名，在前已引證不少，如《山家清供》中有黃金雞、玉灌肺、神仙富貴餅、脆瑯、東坡豆腐等，豆腐以文豪蘇軾的號命名，也獨具特色 。相沿至今，對食肴取以美名，已成為中華飲食文明的重要組成部分 。
蒙古人不食谷物，而食羊肉牛肉，野味有兔、鹿、黃鼠、野豬、野馬等，飲料是馬乳和牛羊的酪，烹調法以燒烤為主，調味品只有鹽 。移都中原后，北方人多半將谷物和乳、肉一起煮成肉粥，飲料如山西的葡萄酒等也大受歡迎，另外，棗、桃等水果也豐富了飲食生活 。這些在當時意大利商人馬可·波羅寫的《東方見聞錄》里都有詳細的記載 。
江南地區飲食生活就大為活躍 。遠非北方可比 。據馬可·波羅的敘述，江南的名產有砂糖、酒、鹽、生姜、高良姜等，家畜不飼養羊，而飼養牛、豕、烏骨雞等 。而據明初小說《剪燈新語》中反映的元朝飲食生活情形看，浙江湖州居民逢到有客人來訪時，盡管措手不及，無從準備，但還是以吳興的香糯為飯，以苕溪的鮮鯽魚為羹，并用烏程的美酒勸客等，飲食生活的豐富活躍由此可見 。

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