用芥末拌菜，是開胃通竅的調味品 。 但如調制不當，不但沒有通竅的辣味，還會有難吃的苦味 。 下面介紹幾種芥未調辣的方法 。 1.芥末用水調勻（不能太稀），放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來 。 2.用滾開水沖入芥末調和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味 。 調好的芥末食用時，如能加點糖、香油等調勻，味道更好 。
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