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椰香皇冠面包 椰香皇冠怎么做

生活百科

【椰香皇冠面包 椰香皇冠怎么做】1、食材：法國老面500g，奶粉60g，砂糖120g，蛋黃80g，全蛋250g，吐司粉800g，低筋粉200g，鹽適量甜片油500g，酵母適量，椰絲條適量 。
2、面團打發完成后，在25-26度的環境下松弛面團；之后進行30分鐘冷凍備用 。
3、退冰后包裹金味甜片油（椰香米乳味），以500:2700的面團比例 。3折2次后冷藏松弛40分鐘，冷藏后再次3折1次 。松弛20分鐘定型 。
4、整形：10公分內中間開刀口，下面20公分內一刀，切成280g的條狀 。
5、準備好蛋糕模具后，將長條中間劃一刀不切斷，從兩頭編扣，放入模具中，發酵8分鐘 。
6、調制椰絲條：將B部分材料隔水化開，加入200g雞蛋、倒入375g椰絲條，攪拌均勻，均勻涂抹在面團表面 。
7、最后進行烘烤，上火160度，下火210度，烤制28分鐘，即可 。

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