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北方飲食養(yǎng)生和南方飲食養(yǎng)生有何差異 北方飲食養(yǎng)生和南方飲食養(yǎng)生有何差異

知識(shí)百科運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生季節(jié)養(yǎng)生

南方和北方飲食文化的區(qū)別有哪些？一、 總體差異 【南米北面】
我國(guó)南北方的飲食習(xí)慣不同 。南方人愛米飯，北方人喜面食，其實(shí)這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān) 。我國(guó)南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多雨的水稻 。而我國(guó)北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長(zhǎng) 。所謂“種啥吃啥”，長(zhǎng)此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習(xí)慣 。
【南甜北咸】
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)北方人形成愛吃咸食的習(xí)慣，就是通常人們所說(shuō)的“口重” 。我國(guó)北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過(guò)去，即使少量的蔬菜也難以過(guò)冬，同時(shí)又不舍得一時(shí)“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來(lái)慢慢“享用”，這樣一來(lái)，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣 。人說(shuō)蘇州菜甜，其實(shí)與無(wú)錫的相比，蘇州菜不過(guò)是淡 。無(wú)錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對(duì)北方人講，根本沒法吃 。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食 。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來(lái)，蔬菜更是一年幾茬 。南方人被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣 。北方人不是不愛吃甜，只是過(guò)去糖難得，糖用甜菜現(xiàn)在主要分布在40°N以北地區(qū)，而在我國(guó)古代沒有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”來(lái)調(diào)劑口味了 。雖說(shuō)北方現(xiàn)在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的 。相信隨著社會(huì)的發(fā)展與時(shí)間的延續(xù)，這種咸甜相對(duì)的趨勢(shì)會(huì)減弱的 。
二、 不同角度
從菜系來(lái)看，南方菜系優(yōu)勢(shì)明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等 。而北方卻幾乎沒有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色 。總體特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷 。
從菜量來(lái)看，南方多數(shù)是小而精 。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對(duì)還是少了些 。尤其在農(nóng)村可能差別更大 。
從喝湯來(lái)看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的 。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和 。
三、 南北方春節(jié)食物差異
南方北方春節(jié)飲食風(fēng)俗的差異.雖然中國(guó)早就大一統(tǒng)，飲食風(fēng)俗，還是有地域性的 。正如“南米北面”、“南糕北餅”、“南甜北咸”之類演繹，說(shuō)南有年糕、北有餃子，不能算錯(cuò)吧 。尤其過(guò)大年之際，它們都是象征意味濃郁的符號(hào)化食品，堪稱餐桌上的吉祥的經(jīng)典 。
南有年糕，北有餃子 。春節(jié)是中國(guó)最大的節(jié)日 。作為節(jié)慶的傳統(tǒng)，年糕與餃子，各占半壁江山 。大抵是南方人習(xí)慣吃年糕，北方人更講究吃餃子 。年糕也滲透到北方，但比較單調(diào)，只有南方人才能將其做出眾多的花樣 。至于餃子，很明顯屬于北方的產(chǎn)物，南方也開餃子館，一般都要打出“北方水餃”的幌子，以示正宗 。這猶如某些店鋪強(qiáng)調(diào)“手工餃子”，與流水線上生產(chǎn)的“機(jī)器餃子”相區(qū)別 。古典的食物，制作方法愈原始愈好，仿佛這樣才能保持原汁原味 。在江南一帶，賣年糕，包裝紙上也常印有“水磨年糕”的字樣 。
年糕的名字起得好，喻示著“年年高升” 。似乎多念叨幾遍，以誠(chéng)則靈 。不僅聽起來(lái)順耳，吃起來(lái)，味道也不賴 。唇齒之間，能咀嚼出南方稻米天然的醇香 。而且因其黏性大，口感獨(dú)特 。江浙人家，大年三十晚上總要在八仙桌上擺一盤年糕，作為供品 。

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