【剩飯剩菜可以放多久？提醒爸媽別做錯了！】
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自己做飯吃經常會遇到吃不完的情況，對于這些剩菜通常都是放到冰箱里保存，但往往放到冰箱后基于各種原因又會忘記拿出來吃 。 剩飯菜有沒有保存期限呢？下面小編就來聊聊這件事 。 將剩菜放入冰箱就安全了嗎？ 通常5～60℃的溫度是最容易滋生微生物的溫度范圍，所以剩飯菜在室溫下放置特別容易腐敗 。 根據美國食藥監局（FDA）報告指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每20分鐘便可能呈倍數成長 。 因此，建議飯菜在室溫下不得擺放超過2小時 。 冰箱雖然可以減緩細菌滋生，但卻無法達到殺菌的效果 。 剩飯菜要先分裝到干凈的小容器里（可以降低細菌滋生，加一點醋或檸檬汁也可降低細菌增長速度），并降溫過后再放入冰箱 。 若想儲存一周以上，則建議放置在冷凍室里 。 家中冰箱的溫度應維持于約1～4℃ 。 冰箱越往里面溫度越低、冰箱門附近的溫度通常較高，所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置，冰箱內部放得太擁擠，也會影響溫度 。 建議將剩菜或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置，由于吃過的食物更容易滋生細菌，所以應盡量在2～3天內吃完 。 剩菜最多可以放幾天？ 美國食藥監局（FDA）建議，剩菜應于4天內吃完，過期就要丟棄 。 哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則補充，4天的期限并不適用所有的熟食 。 要確認剩菜是否可以安心品嘗，得看食物的酸堿值、含水量、保存時間和溫度等條件 。 有些剩菜不到4天就會壞掉，有些則能保存1周以上 。 像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏3～4天，冷凍則不超過6個月 。 湯品和燉煮品也是最多冷藏3～4天，冷凍不超過3個月 。 “像番茄醬、檸檬塔??等這類pH酸堿值較低的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬于低酸食物，容易滋生細菌，最好可以當餐吃完 。 ”Crosby教授說明 。 酸堿值介于pH 4.6～7.0的低酸環境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放 。 尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要快10幾倍 。 至于餅干和松餅等以糖水溶合制成的食物不容易有細菌或霉菌滋生，這類食物不用放冰箱，可以用密封罐保存，但盡量不要超過一周 。 沒異味、目測很ok ，吃下肚不一定安全！ “食物的酸堿度、含水量和溫度，為細菌提供繁殖的最佳條件 。 ”康乃爾大學食品微生物學教授Randy Worobo說，壞掉的食物所滋生的細菌種類，主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，和李斯特菌等 。 烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，像夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到30分鐘～1小時 。 肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀 。 “有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染 。 ”微生物學家Andrea Casero說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床 。 烹調食材時，沒把手徹底洗干凈，也讓食物暴露在細菌污染的威脅里 。 “最好每隔1～2周，就更換廚房用品、并清理環境 。 ” 保存剩菜要掌握以下的原則，就能吃得放心！ 1.保存食物的溫度：冷藏的溫度在5 ℃以下，保溫則在60 ℃以上 。 2.食物裝在清洗干凈的干燥密封容器里，以隔絕氧氣對微生物的作用 。 3.熱食降溫到50～60 ℃，相當于有點溫熱、但不燙手的手感，才能放入冰箱 。 要記得標示冷藏日期 。 3.較大分量的鹵肉、咖喱、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反復加熱加速食物腐敗 。 4.如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險 。 5.剩菜要充分加熱，每次只加熱要吃的足夠份量即可，一次就食用完畢 。
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