減肥的最終奧義是：攝入熱量＜消耗熱量 。但對于熱量的來源，卻眾說紛紜：有人認為，在控制熱量的同時，必須要兼顧營養均衡，攝取身體所需的脂肪、蛋白質和碳水化合物等營養元素，其代表為地中海飲食；有人認為，減肥時只要嚴格控制熱量就行，哪怕全吃奶油蛋糕、小餅干等“垃圾食品”，也能夠成功減肥；還有人認為，需要特別注意攝取熱量的時間和環境，例如認為吃早飯有利于減肥，在快餐店吃東西則不利于減肥 。所以，對于減肥來說，什么才是最重要的呢？下面跟隨 了解一下吧！
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1、脂肪——種類比數量更重要
長期以來，我們都認為想要健康和苗條，那就必須少吃油脂 。然而這一點并無佐證：在過去的30年里，美國人的飲食中，來自脂肪的熱量百分比下降了，但肥胖率卻飆升 。臨床試驗也發現，低脂飲食并不比中高脂肪飲食更利于減肥 。
事實上，與吃低脂飲食的受試者比較，吃中等或高脂肪飲食的受試者減掉了同樣多的體重，甚至在一些研究中減掉了更多的體重 。在預防疾病方面，低脂飲食似乎也沒有任何特殊益處 。
低脂飲食的一部分問題在于其碳水化合物的含量往往較高，特別是一些能迅速消化的白面包、白米飯等 。這些食物加大了增重、患糖尿病和心臟病的風險 。
想要健康，攝入哪種脂肪比攝入多少脂肪更重要，對于控制體重也是一樣 。有一項研究連續八年隨訪42000名中老年婦女，結果發現：發胖與多吃不健康脂肪，如飽和脂肪，特別是反式脂肪相關；而多吃健康脂肪，如單不飽和脂肪、多不飽和脂肪，則發胖的可能性較低 。
2、蛋白質——高蛋白飲食只有短期減肥效果？
高蛋白質飲食對減肥好處大多顯現在短期試驗中，在長期研究中，其減肥效果并不突出 。高蛋白飲食往往碳水化合物含量低，脂肪含量高，因此很難說清，到底是高蛋白發揮了減重作用，還是高脂肪+低碳水化合物發揮了作用 。
如果真是高蛋白飲食發揮了減肥作用，那可能要歸功于如下原因 。
更有飽腹感：在都減少總熱量的情況下，相比吃高脂肪或高碳水化合物飲食，吃高蛋白飲食更容易有飽腹感 。
更大的熱效應：與其他常量營養素相比，代謝和儲存蛋白質需要更多的能量，這能幫助我們每天燃燒更多卡路里 。
改善體脂比例：蛋白質有助于我們在減重時增加肌肉比例，而這也更有利于消耗更多的卡路里 。
高蛋白、低碳水化合物的飲食還能改善血脂和其他代謝標志物，從而起到預防心臟病和糖尿病的作用 。不過，也要注意選擇高蛋白飲食的種類，因為吃太多紅肉或者加工肉制品反而會增加患心臟病、糖尿病和結腸癌的風險 。
健康的高蛋白食物包括堅果、豆類、魚類、家禽肉，用這些食品代替紅肉和加工肉制品，可降低患心臟病、糖尿病和結腸癌的風險 。
哈佛大學公共衛生學院最近的一項研究表明，多吃健康蛋白質也利于減肥 。一項長達20年關于120,000名男性和女性的隨訪研究顯示，在此期間，多吃紅肉和加工肉制品的人增加了更多的體重（每4年多1磅）；而吃更多堅果的人則體重減少了（每4年少0.5磅） 。
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3、碳水化合物——不想體重反彈，就要多吃粗糧
雖然低碳水化合物、高蛋白的飲食能幫助我們迅速瘦下來，但減肥是場持久戰 。要長期控制體重和預防慢性病，吃對碳水化合物比吃多少更重要 。
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