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【香噴噴熬粥六絕招】
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自古以來 ， 吃粥就是養生的妙法之一 。 粥既適合做早餐 ， 也適合做夜宵 。 這是因為 ， 粥中的淀粉充分地與水分結合 ， 既有熱能 ， 又含大量水分 ， 極易消化 。 喝粥使腸胃得到滋養 ， 卻不會增加消化系統的負擔 ， 又不致導致肥胖 。 晚間喝粥 ， 不會妨礙睡眠 。 1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時 ， 讓米粒膨脹開 。 這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好 。 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手卻是用開水煮粥 ， 為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象 ， 而且它比冷水熬粥更省時間 。 3、火候：先用大火煮開 ， 再轉文火即小火熬煮約30分鐘 。 別小看火的大小轉換 ， 粥的香味由此而出！ 4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌 ， 是為了怕粥糊底 ， 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂 ， 為什么還要攪呢？為了“出稠” ， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下 ， 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時 ， 開始不停地攪動 ， 一直持續約10分鐘 ， 到呈酥稠狀出鍋為止 。 5、點油：煮粥還要放油？是的 ， 粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油 ， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮 ， 而且入口別樣鮮滑 。 6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里 ， 百年老粥店可不這樣做 。 粥底是粥底 ， 料是料 ， 分頭煮的煮、焯的焯 ， 最后再擱一塊熬煮片刻 ， 且絕不超過10分鐘 。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁 ， 每樣東西的味道都熬出來了又不串味 。 特別是輔料為肉類及海鮮時 ， 更應粥底和輔料分開 。
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