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夏季飲食養生原則 飲食養生原則的論文( 三 )

知識百科中醫養生


第五，食醫結合 。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的 。”
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素 。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊 。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚 。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的 。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥里也有一些，但未受到重視） 。
“陰陽五行”說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律 。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律 。因此，不僅把味道分為五，并產生了“五味”說（其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），而且還削足適履地把為數眾多（當時人們已經認識到這一點）的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式 。這使人感到荒誕 。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽氣也；凡食，養陰氣也”（《禮記·郊特牲》） 。并認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果 。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說 。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界 。
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想 。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也 。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》） 。什么叫“中”？不能簡單地用“中間”來概括它 。這個“中”指恰到好處，合乎度 。有點像河南話中的那個“中” 。“和”也是烹飪概念 。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國 。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的 。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育 。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上 。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此 。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的 。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言 。
如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對于現代人來說是不可理解、或者說不太科學（近百年來，“科學”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑），但飲食生活難道僅僅是“科學”二字所能說盡的嗎？如果我們再關注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙 。

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