1、主料：雞蛋4個、水50g、玉米油50g、低粉70g、抹茶粉10g、細砂糖50g、鹽1g、淡奶油400g、朗姆酒1ml、黑巧克力100g、淡奶油80g 。
2、4個蛋 。蛋白蛋黃分離，裝蛋白的盆必須保證無水無油 。
3、直接在蛋黃盆里加入水和油 。
4、一次性篩入低筋面粉和抹茶粉，混合攪拌均勻 。
5、打發蛋白，砂糖分三次加入：在蛋白里滴兩滴白醋或者檸檬汁，打至粗泡加入第一次砂糖 。
6、打至體積膨脹泡沫細膩起來，加入第二次細砂糖及第三次細砂糖 。
7、打至硬性發泡就可以了，提起打蛋頭時呈直立的小尖角 。
8、怎么改變方向尖角都不會倒不會滴落，將打蛋盆倒過來不會掉下來 。
9、將打發好的蛋白和抹茶蛋黃糊混合翻拌均勻，平均分倒入模具，同時預熱烤箱 。
10、中層，150度，18-20分鐘左右 。
11、出爐后倒扣放涼脫模 。
12、淡奶油加砂糖加朗姆酒打發，有明顯紋路的狀態即可 。
13、將打發好的淡奶油裝入裱花袋，擠到蛋糕上 。
14、將切好的芒果肉均勻鋪上 。一層一層抹好 。
15、將淡奶油抹平，放入冰箱冷層半個小時再取出 。
16、淡奶油煮沸加入巧克力融化，混合均勻稍微冷卻一點點淋到蛋糕上 。
【巧克力淋面蛋糕的做法大全 巧克力淋面生日蛋糕的做法】17、接著用巧克力插牌和水果裝飾一下，撒上糖粉就完工了 。
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