1、材料：黃花菜15克 ， 香菇30克 ， 黑木耳10克 ， 油面筋20克 ， 豆腐衣2張 ， 素腸60克 ， 毛豆20克 ， 雞毛菜25克 ， 熟筍肉30克 ， 五香豆腐干2塊 ， 邊尖筍15克 ， 白糖5克 ， 醬油20克 ， 精鹽5克 ， 味精2克 ， 植物油60克 ， 素鮮湯60克 ， 濕淀粉適量 。
【什錦菜怎么做好吃 什錦菜怎么做】2、黃花菜用開水浸泡發軟并浸出黃水 ， 放涼水中洗凈 ， 切成段 。素腸橫刀切成厚片 。筍切成斧頭塊 。豆腐衣用水浸軟 ， 撕掉硬邊 ， 切成三角塊 。面筋一切四 。
3、炒鍋上旺火 ， 放油燒至八成熱 ， 推入除雞毛菜外的所有原料 ， 淋上適量水 ， 不停地翻煸 ， 煸透至出水 ， 加入醬油、白糖、味精、精鹽 ， 煸至上色入味 ， 放入素鮮湯燒滾 ， 轉用小火加蓋燜燒3分鐘 ， 再轉用旺火 ， 加入雞毛菜燒滾 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋上熱油 ， 用手勺反復推打入芡 ， 再加熱油推打至芡發脹、光亮 ， 加麻油拌和即成 。
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