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泡打粉和酵母的區別？泡打粉和酵母能一起用嗎( 二 )

小知識區別酵母酵母的能一粉和嗎起用


發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用 。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 并提高人體的免疫力 。 發酵后， 面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用 。
面團在發酵過程中， 經歷了一系列復雜的生物化學反應， 產生了面包制品特有的發酵香味 。 同時， 便形成了面包制品所特有的芳香， 濃郁， 誘人食欲的烘烤香味 。
因為酵母的主要成分是蛋白質， 幾乎占了酵母干物質的一半含量， 而且人體必需氨基酸含量充足， 尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多 。 另一方面， 含有大量的維生素B1， 維生素B2及尼克酸 。 所以， 酵母能提高發酵食品的營養價值 。
此外， 酵母除了具有食用價值， 還具有一定的藥用價值和飼料使用價值 。
用泡打粉和酵母注意事項
用泡打粉的注意事項：
1、在制作蛋糕、餅干或甜點時， 先將泡打粉與干粉（干面粉）拌勻， 再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤 。
2、注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下， 一般保質期為12個月， 有的可能是3個月或5個月 。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用， 被醫學證明不宜長期大量食用， 否則會導致骨質疏松、貧血， 甚至影響神經細胞的發育 。 及引起老年性癡呆癥 。
用酵母的注意事項：
1、用酵母發面不用加堿 。
用酵母發面不用加堿， 能避免面粉中維生素B1受到破壞， 同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用 。
2、使用酵母時注意控制溫度 。
純酵母菌加人面團內， 在25℃～30℃溫度下， 便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖， 并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解 。 在一系列生化反應后， 產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等， 使面團膨脹發起， 蒸熟的饅頭既疏松暄軟， 又具有酒香味 。
3、用酵母發面宜添加少量食糖 。
因為， 要使酵母菌充分發揮作用， 就需要為其提供充足的營養 。 在使用酵母發面時， 可加入少量食糖， 作為酵母活化時的營養 。 但加糖不能過量， 超過一定濃度， 反而抑制酵母菌生長繁殖， 不利于面團漲發 。 一般食糖與酵母比例為1:1， 或食糖更少些 。
4、酵母使用量要適宜 。
酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時， 其發酵力最佳 。 使用活性干酵母發面更方便、高效 。
5、含有較多油脂的面團不能用酵母發制 。
在酵母面團中如果油脂過多， 油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜， 使淀粉很難分解成糖， 酵母繁殖受到限制， 影響面團發酵速度 。

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