在生活中辣子雞就是一道關于雞肉的經典菜肴，傳統上被認作是川菜，麻、辣、鮮、香的口感，讓其受到了廣大消費者的喜愛 。吃辣子雞的過程就不簡單了，就像是捉迷藏的游戲 。超大的盤子里堆滿了小山高的紅辣椒，睜大了眼翻了半天才能在紅紅火火里找到一塊金黃色的雞塊，吃起來特別地香 。吃到最后，無雞可尋，甚至還不死心，繼續用筷尖尋尋覓覓，若是運氣好找到一塊寶貴的雞塊，那無異于像是撿了個寶貝似的 。那么辣子雞怎么炒才好吃呢?
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【年夜飯辣子雞怎么炒才好吃？辣子雞的制作方法及步驟】辣子雞的制作方法
食材：雞肉、食用鹽、料酒、白糖、花椒粉、蠔油、雞蛋、淀粉、食用油、干辣椒、花椒、雞精、芝麻辣、椒油、香油 。
制做方法：1、準備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊 。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到碗中 。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉 。再加入適量的蠔油，打上雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點淀粉，繼續攪勻，攪好之后再放上一點食用油，繼續攪勻 。等所有的材料都攪拌到一塊之后，咱們先把它放到一旁腌制十分鐘 。
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2、向空盤中放入咱們準備好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面 。準備炒鍋先燒熱，然后多倒上一點食用油 。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經腌好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往里放 。開上中火然后慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油 。然后把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之后，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之后就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用 。
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3、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然后放入咱們準備好的花椒和干辣椒進去炒 。一直炒到香味都出來了之后咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之后咱們就可以開始調味了 。鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了 。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了 。
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